茄子洗净，切滚刀块。
鸡蛋打散，茄子块先沾蛋液，再裹淀粉。
起锅烧油（油别太少，否则会被茄子全吸收），油温七成热，下茄子煎至表面金黄捞出控油。
按照菜谱中比例调汁：甜面酱，水淀粉（就是水+淀粉），鸡精，白胡椒粉，生抽，醋，白糖，盐。
再次起锅烧油，下葱姜蒜爆香，下调好的汁，炒匀。
下茄子，小心翻炒至裹匀，这里用力要柔，当心不要炒碎了。
出锅，撒葱花，上桌。非常下饭的甜面酱烧茄子就做好了。