【壹人食】经典绿叶菜鲜肉馅蒸饺（电压力锅版）

作者： raestudio

早餐饺子，早餐圆子。荤馅，素馅。白色，绿色。方滴，圆滴。汇总在一起，做好冷冻，随吃随蒸。中式早餐日，搭配一杯五谷豆浆，来份小酸菜，有滋有味。

用料

• #鲜肉馅（20只蒸饺）
• 鲜黑猪五花肉麋 200克
• 海盐 5克
• 白砂糖 5克
• 生姜 20克（榨汁5毫升）
• 小香葱 20克
• 花椒水 20毫升
• 白胡椒 3克
• 十三香 1克
• 黄酒 60毫升
• 耗油 5毫升
• 蒸鱼豉油 15毫升
• 芝麻油 5毫升
• #绿叶菜（小油菜…）（20只蒸饺）
• 小油菜 250克（生）
• 菜籽油 15毫升
• #饺子皮（20只）
• 中筋小麦粉 312克（600毫升）
• 热白开水 160毫升
• #冰皮透明蒸饺（10只）
• 小麦淀粉（澄面） 100克（180毫升）
• 木薯淀粉 30克（60毫升）
• 100度开水 160毫升
• #水晶虾仁馅（20只）
• 虾仁 10只
• 黑猪五花肉（梅肉） 200克
• 姜 5克
• 小香葱 20克
• 荔枝酒 60毫升
• 白胡椒 5克
• 蚝油 15毫升
• 海盐 5克
• 白砂糖 5克

【壹人食】经典绿叶菜鲜肉馅蒸饺（电压力锅版）的做法步骤

步骤 1

鲜肉糜是可以让卖肉的师傅洗好绞成肉糜，在放肉糜的碗里加入盐、糖、姜汁、葱、黄酒、耗油、蒸鱼豉油、白胡椒、十三香后按照一个方向搅拌上劲，最后放入芝麻油拌匀放入冰箱冷藏腌制备用。

步骤 2

新鲜小油菜流水下洗净，放入淡盐水里泡15分钟后淋干水分。烧一锅开水，关火，把小油菜放进去烫软取出，拧干水分后，切成小细丁，加入菜籽油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

用30毫升的木勺取中筋小面粉，差不多1勺30毫升等于15.6克，总取20勺是600毫升等于312克放入大碗。陆续加入开水160毫升，边加边用筷子搅拌成絮片状后，揉成面团取出，放在案板上继续用掌根揉面，搓揉成长条，分切成20个小面剂子，用手掌心压扁，用棉纱布盖好备用。把绿叶菜馅拌进肉馅里。用筷子把菜肉馅划分成20份。另外准备一个防水小碟子（合包饺子的用）。开包：用擀面杖把面剂子扞成外薄内厚的圆面片（大概8*10公分），用筷子取出馅放入皮里、压实，用水封边后挤压封实，放入盘子里放入冰箱冷冻30分钟，定型后装入密封袋里储存。

步骤 4

电压力锅里做上开水，放好蒸架，把玉米叶放在蒸架上，取出冷冻的饺子、汤圆，合好盖子，按下鱼类快捷键15分钟后，即可品尝到美味的蒸饺了。

步骤 5

2019.6.3.早餐，阳光明媚，蒸油菜鲜肉汤圆&油菜鲜肉蒸饺，馅大汁多，搭配燕麦米豆浆，一荤一素一饮一天好心情：）

步骤 6

包紫薯泥的鲜肉蘑菇豆干馅蒸饺，这样什么馅用色彩分开容易辨识，食材吃的越杂越好…：）

步骤 7

菠菜汁包裹后的翡翠白玉蒸饺，荠菜鲜肉馅的……😋

步骤 8

菠菜汁皮、青菜蘑菇豆干素馅的……😋

步骤 9

水晶虾仁蒸饺，透明的口感相当好吃😋

【壹人食】经典绿叶菜鲜肉馅蒸饺（电压力锅版）的小贴士

1，此配方可包20只蒸饺子。 2，包好后密封冷冻，随吃随取。 3，早餐前，用电压力锅蒸熟即可。 4，配方公式： 有了食材的重量及体积的比重换算，凭借固定常备量勺就可以保持美味的比例了。众人也就有众口味，酸甜咸辣的美味人人会略有差异，精确的只有自己最爱的比例就在于用心认真试验中提取到了： 1，面粉比重换算计量：1毫升=0.52克。 2，食用油比重换算计量：1毫升=0.8克。 3，纯水比重换算计量：1毫升=1克。 4，白砂糖比重换算计量：1毫升=0.87克。 5，酵母比重换算计量：1毫升=0.6克。 6，盐比重换算计量：1毫升=2.156克。 7，鲜虾比重换算计量：1克带壳=0.6克虾肉。 具体常见食材比重换算，可以给忙碌的美食爱好者们一定的参考，不用一点点、少许、一把、一勺等等云里雾里的迷茫了......：）

菜谱创建时间：2020-03-10 15:52:53