柔软鲜奶白吐司面包

作者： 一勺糖糖

面包柔软是因为含水量大，步骤并不复杂，面包基本都是这个做法，就是要有判断面团状态的经验和掌握一些面团整形的手法，图片实在也无法完全展示，含水高的面团做出来不会硬，但是容易不成形，不同品牌的面粉的吸水性不同，配方量仅供参考。新手可以减少牛奶的分量，200克比较合适。 也可加个鸡蛋替换一部分牛奶的含量。 方子是450克模具的量，请酌情增减。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 200克
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 1克
• 酵母 3克

柔软鲜奶白吐司面包的做法步骤

步骤 1

口感要柔软有拉丝效果，就得揉出手套膜，不然韧性出不来哟。做面包，厨师机是必备的，一般面粉蛋白含量越高，出膜越快，因为含水量高，刚开始会粘，多搅一会。

步骤 2

一次发酵，面团2倍大，或者戳个洞不回弹即可，30度，约60分钟

步骤 3

分切，排气，卷成卷放入模具后二次发酵，排气过程中不要过度揉或拉扯面团，以免断筋。

步骤 4

二次发酵，32度，约60分钟，发至8分满，烤箱预热至180度后放入烤箱，30分钟，盖盖子就是方形

步骤 5

不盖盖子就是山形。出炉一定震一下模具气体出来，轻拿轻放，非常容易塌哟。

步骤 6

加煎蛋来个三明治🥪

柔软鲜奶白吐司面包的小贴士

发酵过程中温度不要太高，要发到状态才可以进行下一步，时间不是唯一的参考，冬天最长一发发了2个半小时。酵母怕高温，超过45度基本酵母就失效了。

菜谱创建时间：2020-03-10 15:17:13