最好早上选购，这时的小海虾鲜活乱蹦。买回家放水中加少许盐静置20分钟，让小海虾吐一下浑水，然后洗净，加盐拌匀腌制10分钟。（不喜海腥味的可以适当加点葱姜料酒）
腌制好的小海虾控水后直接放入干面粉拌匀即可。
锅中放油（油无需太多，在锅底大约一厘米厚即可）油至八成热，分次放入小虾，一次炸制不要太多，边炸边用筷子将小虾分开，中火炸3-5分钟即可。
小虾炸制一次即可，不需要二次回炸。