电饭锅蛋糕

作者： 有爱烘焙

由于疫情影响，电饭煲蛋糕一举成为美食界网红，我今天也做了电饭锅蛋糕，口感还挺不错。

用料

• 鸡蛋 5个（1个鸡蛋60克左右）
• 糖 25克（加入蛋黄盆）
• 玉米油 40克（其他食用油也行）
• 纯牛奶 40克（可以用水替代）
• 低筋面粉 85克（普通面粉也可以）
• 糖 50克（打发蛋白时分三次加入）

电饭锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

欢迎一起学习

步骤 2

准备好要用到的工具和材料

步骤 3

用2个盆分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，蛋黄分破会直接导致后面蛋清无法打发成功）

步骤 4

蛋黄盆加入糖25克，玉米油40克，纯牛奶40克

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

筛入85克低筋面粉，采用Z字型方式搅拌均匀（如果没有筛子可能有结块的现象）

步骤 7

搅拌好了放一边备用

步骤 8

称50克糖

步骤 9

把50克糖分三次加入蛋白盆里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或白醋去腥味，也能有助打发（注意，打蛋盆，打蛋器都不能有蛋黄、水、油，不然会无法打发成功）

步骤 10

打发到插筷子不倒

步骤 11

或者你可以见识下神奇的一幕，盆倒过来，打发好的蛋白不会流出来（一定要小心翻车，后果自负）

步骤 12

把三分之一蛋白放入蛋黄盆，像炒菜一样翻拌均匀

步骤 13

再所有蛋糕液混合在一个盆里翻拌均匀

步骤 14

搅拌好的蛋糕糊状态

步骤 15

先不要烤，电饭锅先加热个五分钟，锅盆放里面空烧一下，这相当于烤箱的预热原理，再取出锅加入蛋糕液（注意烫手）

步骤 16

电饭锅盆倒入蛋糕液，倒完可以震几下，这样蛋糕组织会更细腻，不会有太多大气泡（要是锅底平滑可以不抹油，要是）

步骤 17

电饭锅按精华煮2次，就是一次跳闸再按一次，要是时间不够45分钟，就要凑够时间，有蛋糕功能的电饭锅直接选蛋糕功能省事

步骤 18

时间到开盖，取出盆，震一下，倒扣凉1小时（开盖可以按一下表面，如果湿软，时间要加长。我这个还有气泡没震掉，不影响吃）

步骤 19

倒扣晾凉的时候会自己掉下来的，看起来挺完美

步骤 20

切块给家人分享（口感不错，不比烤箱烤的差）

电饭锅蛋糕的小贴士

如果自己没有电动打蛋器，可以自己用矿泉水瓶制作，也可以用漏勺，打发时间会比较长，比较考验臂力。 配方的用量就是平常8寸戚风蛋糕的用量。 其他用量如下 6寸配方如下： 鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中） 10寸配方如下： 鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中） 12寸配方如下： 鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中）

菜谱创建时间：2020-03-10 11:14:25