做戚风再也不用气疯啦 （低糖低油配方版）

作者： 大曼仔仔仔

之前出了无称量工具版的电饭煲蛋糕和戚风 今天这个是称量版的 并且改了一些配方 做到了低油和木糖醇代替版本 没办法 最近宅家里吃了太多太多了 相信大家也和我一样 体重早就扛不住了 不得不能能少胖点就少胖点 这个配方也能用来平时减肥减脂期偶尔解解馋 今天我做的是6寸的配方 8寸的话 量可以直接加一倍左右

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3 个
• 玉米淀粉 克
• 牛奶 70克
• 木糖醇 50克
• 玉米油 20克

做戚风再也不用气疯啦 （低糖低油配方版）的做法步骤

步骤 1

所有食材都在这啦

步骤 2

1⃣️ 将玉米油和牛奶混合均匀

步骤 3

2⃣️ 低筋面粉过筛，筛入混合液，并用Z字型混合均匀

步骤 4

3⃣️ 三个蛋黄倒入面粉糊中，并继续用Z字型混合搅拌均匀。搅拌成图2这种搅起来粘稠，提起来连续不断的浓稠液体状，记住看蛋黄糊是无颗粒状的

步骤 5

4⃣️ 三个蛋白液中倒入几滴醋或者柠檬汁，去腥（蛋白冷藏过的更好，我是整个鸡蛋都是冰箱拿出来的，所以没有再冷藏）蛋白打发前开始预热烤箱

步骤 6

5⃣️ 蛋白用打蛋器打发，起大泡的时候加第一次糖，大泡变细腻的时候加第二次糖，出现明显纹路的时候加第三次糖。最后打发至蛋白纹路很明显，且盆立起来蛋白不动不倒的硬性状态

步骤 7

这样打蛋器划过有很明显且比较硬且不动的纹路

步骤 8

6⃣️ 把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌或切拌的手法搅拌均匀，然后将蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。以尽可能少的次数来翻拌均匀，避免消泡。

步骤 9

用刮刀来翻拌搅匀，不要用网状的打蛋器，那样会给蛋白消泡。注意翻拌和切拌的手法，碗边和碗底用刮刀来刮起来翻拌。

步骤 10

7⃣️ 拌好的蛋糕液从高处倒入模具中，这样避免气泡的形成

步骤 11

从高处倒入模具，最后碗边的用刮刀往下刮。

步骤 12

8⃣️ 入烤箱前将模具在桌面上轻轻震两下，震出蛋糕液中的气泡

步骤 13

9⃣️ 放入预热好的烤箱，大家的烤箱温度得自己摸索一下，烤箱的脾气各不相同。我的烤箱是海氏C40，130度，55分钟，烤得比较嫩。

步骤 14

出炉前

步骤 15

🔟 烤好的蛋糕立马拿出来，先从高处往桌子上震两下，震出热气，最后倒扣在网上晾凉。晾凉后再取出模具。

步骤 16

怎么按压都不会回缩

做戚风再也不用气疯啦 （低糖低油配方版）的小贴士

1. 面粉的吸水性不同，所以水和粉的分量不是完全不能变的，大家如果觉得搅拌的蛋黄液过稠，可以再加点牛奶，如果太稀了，也可以再加一点低筋面粉。 2. 搅拌蛋黄蛋白的时候一定要注意手法和工具，千万不要消泡啦。 3. 烤箱的脾气大家可以慢慢摸索，看着点烤箱，别烤糊了，总归低温度长时间是比较靠谱点的。

菜谱创建时间：2020-03-09 23:47:39