淡奶油面包

作者： Julia3127

下厨房里各种抄，合成我自己觉得还不错的一个方子，只用做自己备忘和每次操作手册。如果以后有精力，优化好了再奉献给大家看。请勿拍打，谢谢。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 淡奶油 80克
• 奶粉 15克
• 一个鸡蛋+牛奶 140克
• 盐 3.5克

淡奶油面包的做法步骤

步骤 1

这一部分大约耗时25分钟。除了盐以外所有材料放和面盆，交给厨师机揉面，先一档混合均匀，可以用硅胶铲帮帮忙。和匀后提速到五档5分钟，看看效果，加入约3.5克盐。再五档10分钟左右，检验薄膜后可以成团（太软，需要刮刀帮忙）封保鲜膜，放入烤箱加盘开水发酵。

步骤 2

如上方法发酵大约一个小时，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷，八成是发好了，如果发过了头会有明显酸味儿。

步骤 3

时间：接下来的步骤直到送进烤箱二发，我大约用了一个小时，这是第二次做，以后应该可以半小时搞定。面团总重530g。用手压小心排气，不要揉，排气后，用切面刀揉面三五分钟，分割成12等份，每个44g（如果等会儿有馅料要加，单个成品用面团量就减少，所以也可以分成16等份，每个33g），称重，团成小圆球，盖保鲜膜静置醒劲儿。（今天就没醒劲儿，因为面团实在是太软了，感觉没啥“劲儿”。

步骤 4

揉成一头小一头大的肥肥的水滴状，在桌上压扁（一定要压扁，不能直接擀，不然会又细又长跟绳子似的）

步骤 5

擀面杖擀到一头小一头大薄薄一片。

步骤 6

不放馅料的话就可以开始搓卷啦。如果想放馅料的话可以此时在底部放上一团馅料，此处放置奶黄馅约7g。（奶黄馅见我另外一个帖子）

步骤 7

从下往上搓成卷，搓的时候食指无名指两头稍用力，不然卷完后两边会空空的看到里面的馅料。搓到最后要粘紧，别散开了，不然要多难看有多难看（这次做的有失败案例）在烤盘里面摆好。要么快点做，要么边做边注意轻轻地盖上保鲜膜以防变干。

步骤 8

上次的奶黄馅只剩下12份，所以还有4个团成圆形是没有馅料的。

步骤 9

近拍

步骤 10

近拍。团成圆形也是擀长了再卷起来的，有层次的应该会好吃些。每个小面包的面团量都是33g。本来我不是个这么精准的人，不过才第二次做，为了找找手感就每个都称了一下。

步骤 11

放入烤箱放盘开水在底部二次发酵。发酵好了后取出烤箱预热190度。如果想刷鸡蛋液就这个时候刷，如果不刷鸡蛋液想刷蜂蜜往后看。烤盘入烤箱，上火170，下火温度调小到160度（这次做的170度底下还是有掉硬有点焦）。先烤七分钟。 七分钟后加盖锡纸，再烤十分钟。时间到了取出烤盘。同时准备蜂蜜水，蜂蜜：水是1:1。面包出炉五分钟后刷蜂蜜水，刷完蜂蜜水就搞定了。等温度降下来就可以吃了。家里人说好吃。

步骤 12

上图是最近一次刷的鸡蛋液烤的。面包冷却后装密封袋保持湿度，暂时不吃就放冷冻室。要吃的话，提前取出回温，在上了气的蒸锅内，关火闷十分钟，一样柔软好吃。

步骤 13

早餐热了一个吃，可以撕着吃

步骤 14

撕一片，组织不错

步骤 15

20200329，今天分了两个烤盘烤。中下层和中上层。底火160，上火170。先烤7分钟，换位置，再烤10分钟。也还行，省的盖锡纸。底下没焦往后看。

步骤 16

可能关火后马上出炉了？表面略有不光滑。

步骤 17

底下是漂亮的浅浅的焦糖色。

步骤 18

20220904试验下班后能不能做出一盘面包。只有一次发酵。 19:25开始准备材料放料等 20:00搅拌完第二次，开始整形 20:20开始发酵 20:40开始预热和烤 21:10全部完成

菜谱创建时间：2020-03-09 23:11:24