吐司003生吐司手撕吐司（一次发酵）

作者： 东西不甜南北不盐

高粉买到了，继续练习吐司 （练习配方保存用）

用料

• 主面团（2个450g）
• 高筋面粉 580克
• 糖 68克
• 酵母 7克
• 盐 5克
• 奶油 20克
• 酸奶 40克
• 奶油奶酪 60克
• 鸡蛋 2个（约114g）
• 炼奶 20克
• 牛奶 180克
• 烫种 40克
• 黄油 70克
• 烫种 （做法看最后）
• 高筋面粉 50克
• 80℃左右热开水 60克
• 糖 2克

吐司003生吐司手撕吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先把除黄油外的所有材料称入搅拌桶 注意盐和酵母分开放

步骤 2

慢档打到面团挂钩，桶壁光滑后调到快档继续打

步骤 3

打到出锯齿状厚膜就加入软化的黄油 （可以取一小团面看状态）

步骤 4

加入黄油，慢档打，让面团慢慢把黄油吸收进去，打到桶壁光滑，面团挂钩之后就可以调快档打了

步骤 5

再取一小坨面团看状态，打到有薄膜，破洞边缘是平滑的就可以了

步骤 6

取出打好的面团，直接分切成6份，滚圆

步骤 7

擀成长条，尽量擀长，把气排出

步骤 8

卷起，圈数无所谓

步骤 9

然后把上面2步多做一次，卷好放入吐司盒

步骤 10

烤箱发酵功能38℃+一碗水，盖盖子发酵1小时20分钟

步骤 11

发到7分满，刷一层液态黄油（家里没鸡蛋了，有鸡蛋的建议刷蛋液）

步骤 12

烤箱预热后放入 上火165℃，下火185℃ 烤到表面微微上色后盖锡纸 盖锡纸12分钟后看上色情况再次调整上下火温度

步骤 13

出炉之后震一下，想要皮脆的可以再刷一层液态黄油再烤一分钟

步骤 14

侧面看到稍微有点塌腰，下次看看哪些细节需要再调整一下

步骤 15

样子还是不好看，大概和整形手法以及烤箱温度有关，在朋友工作室的大烤箱出品就不那么难看

步骤 16

因为刷的黄油，顶部感觉上色不那么好看，下次刷蛋液应该会好点儿

步骤 17

内部很暄软，口感很好，家里人空口都能吃半个。第二天吃依然口感很软很香，切开没有掉渣、没有大孔洞，这次可以算是除了外形口感很成功了。

吐司003生吐司手撕吐司（一次发酵）的小贴士

需要改正的点： 1、水量太大了，下次可以减一个蛋的量，牛奶也要适当减少 2、刷黄油表皮口感香是香，但是不好看，还是要刷蛋液 3、下次还是要争取盖盖子烤

菜谱创建时间：2020-03-09 15:40:00