中种面团 中种要提前一天准备。 牛奶加热到60℃左右加入杂粮米饭(熟的),打成米糊。取出150克待用,其余晾凉后放冰箱,第二天做主面团用。米糊趁热倒入高筋粉内,加入糖和酵母大致揉成面团。我用面包机,一个揉面程序,15分钟。室温发酵一小时,之后冰箱冷藏过夜17个小时。所以要算计好时间。
主面团 中种面团经过一夜冷藏发酵体积大概有之前一点五倍到两倍大。因为加入了米饭,会散发出米酒一样的香味。 可以根据状态提前放室温回温半个小时。 中种面团剪成小块,与除黄油和盐之外的主面团原料混合,揉出粗膜,再加入黄油和盐,揉出手套膜。
基础发酵 直接面包桶里发酵 1.5~2倍大 不回缩
收圆 松弛20-30分钟
着急就一次擀卷 不着急就两次擀卷 两次擀卷之间松弛15分钟
擀卷后抹上桂花酱,卷卷儿,入吐司盒
烤箱发酵 温度40 放一碗热水保持湿度
发至八分满,刷蛋液,有酥粒或者杏仁片自然更好。 同时预热烤箱200℃
入烤箱 转至185℃ 45分钟 前十分钟观察上色 满意时加盖锡纸 温度随自家烤箱调节 时间到! 震盒,脱模,晾凉,切片!
成品图
成品图
成品图
切片
切片
为了记录,所以没有过程图,主要也顾不过来😂