一款最下酒的面包-德国碱水面包

作者： Tiger妈妈手作

最下酒的面包，没有之一。低油无糖，非常健康，但是一不留神儿，就配着啤酒干掉了两个

用料

• 高筋面粉 400克
• 黄油 20克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 水 200克
• 海盐 若干
• 烘焙碱 20克

一款最下酒的面包-德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、盐、黄油所有干性材料混合后，倒入清水

步骤 2

用厨师机揉成光滑的面团，因为面团的含水量低，所以非常硬，不建议手揉，厨师机揉面时晃动都很厉害。大约揉20分钟，面团能够慢慢撑开形成不破略透明的膜即可。

步骤 3

将面团发酵15分钟后取出，均分成8份，盖上保鲜膜松驰10分钟

步骤 4

取一个面团擀成牛舌饼状的长面片

步骤 5

从一侧卷起

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步骤 6

步骤 6

将接缝处捏紧

步骤 7

从中间向两边揉光滑揉长，揉成中间粗两边细的长条。总长度要在60cm以上，两边要足够细，成品才会有漂亮纤细的布雷结

步骤 8

两端交叉

步骤 9

再交叉

步骤 10

将两头向上翻，捏紧接口

步骤 11

放入烤箱发酵20分钟

步骤 12

发酵后的面包中间肚子部位微微膨胀即可，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 13

将烘焙碱20g加水500g，搅拌至碱完全融化，取一个已经微微冻硬的面包放进碱水中浸泡20秒

步骤 14

用笊篱捞出，放入烤盘，这时面团变软会堆在一起，需要稍作整形。操作的时候一定要戴手套，以免碱水伤到皮肤。

步骤 15

在面包最胖的中间肚子部位进行割包

步骤 16

撒上海盐装饰，没有海盐撒一些粗颗粒的食盐也可以

步骤 17

200度烤20分钟出炉，面包外脆里韧，越嚼越香

步骤 18

如果在揉面条时，两端揉得不够长不够细，成品就是这样的，布雷结很粗壮，像个健身版的布雷结面包，当然，并不影响口感

菜谱创建时间：2020-03-09 14:16:55