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港式斋肠

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作者: 小V大大
喜欢隐藏在香港街头巷尾的早餐档,里面的馄饨面牛腩面排骨饭和肠粉都是我的至爱。

用料

港式斋肠的做法步骤

步骤 1

准备材料和工具,粉浆搅匀等待水开

步骤 2

大火开锅后放入刷好油的蒸盘,盖锅盖稍等一会再倒入两大勺粉酱,保证粉浆能均匀覆盖盘底的情况下尽量薄一点,盖上锅盖等待2-3分钟观察粉皮起泡就可以了。

步骤 3

拿出来后稍晾凉,这时候就可以把另外一个刷好油的盘子放锅里蒸一下再倒入粉浆(记得倒前搅匀哦)其实这个盘子降温很快,已经可以用刮刀掀起一边用手或者刮刀把它卷起来了,我卷到图片中这个中间位置就把它切开,继续卷,所以我做一盘能得到两根肠。

步骤 4

理论上最后能得到8-9根肠

步骤 5

早餐我吃了一半,剩下的冷藏起来明天蒸热一下可以继续吃。

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步骤 6
步骤 6

是我记忆中的味道😋

港式斋肠的小贴士

1. 老实交代,其实我是用了108的拉肠粉和12的淀粉,因为就剩下这个量,我取个整数,应该没啥影响。 2. 我嫌用蒸屉不好观察锅里的水有没有烧干,所以后面都是把盘子直接架在锅上面蒸的,能放平就行。 3.我前面两次先把盘子和油预热再倒粉浆,后面我想试试直接倒粉浆冷盘上锅会怎样?据观察前者卷起来的肠侧面是层次分明而且口感较Q弹,后者就粘在一起变成了闭锁的肠子,吃起来也还好。

菜谱创建时间:2020-03-09 13:30:22
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