（一）排骨焯水 1.将排骨切成大小适中（以食指长度为宜）的排骨段，用清水清洗2—3遍，将排骨倒入锅中。
2.锅中倒入清水，直至将排骨淹没。放入两片生姜，两小段大葱（没有也可以），一勺料酒，开火，盖锅盖。水开后再煮5分钟，开盖后将浮沫撇干净，将排骨捞出。
3.将焯水后的排骨再在清水里清洗干净，导入漏盆中沥干备用。
（二）烧排骨 1.将锅烧红，倒入适量的油，放入5片生姜片，花椒，炸出香味，捞出花椒，倒入排骨，把排骨炒香，炒大概5分钟，放入一勺料酒，继续炒1分钟，乘入盘中备用。 2.将锅洗干净，烧红，倒入适量的油，放入冰糖翻炒，直至冰糖全部融化，倒入排骨段，翻炒，大概5分钟，直至排骨全部上色，呈红糖色。 3.倒入开水（主要是使烧出的排骨肉质松软），淹没排骨（如果是新鲜排骨，淹没就行，如果是冻排骨，要增加水量），放入一勺老抽，4勺米醋，盖锅盖，先大火煮开至翻滚，然后中小火焖40—60分钟。中小火煮35分钟或55分钟时放入白糖，盖锅盖继续焖煮。 4.起锅前放入适量盐，两勺生抽，焖5分钟，倒入搅拌好的生粉水勾芡，均匀地淋在排骨上，边淋边翻炒，1—2分钟，撒入白芝麻，起锅装盘。