红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）

作者： Miss鄧

广式早茶必备点心 这是一款Q弹无蛋版的

用料

• 面粉（中筋） 300克
• 木薯淀粉 150克
• 红糖 150克
• 酵母 10克
• 奶粉 25克
• 泡打粉 5克
• 开水 450克

红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）的做法步骤

步骤 1

准备食材，图中白糖是因为红糖用完了不够

步骤 2

烧好开水450ml(克） 水的密度1ml就是1克， 化红糖，放凉，糖也就化了 主要是红糖容易结块

步骤 3

化开后颜色浓郁

步骤 4

加入所有食材，搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心

步骤 5

搅拌好的面糊盖上保鲜膜发酵 常温2～3小时 温水架上2小时左右 我是烤箱40度1个半小时 因为红糖会影响发酵 所以延伸时间也增加了酵母量

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步骤 6

步骤 6

我是放入烤箱发酵（自备发酵功能的） 没有发酵功能的请温度调35度 并在烤箱里放一碗水 但是酵母发酵的温度不能超过45度 否则会灭菌导致发酵失败 通常用糖量大的都请使用耐高糖酵母

步骤 7

发酵好的样子，起大泡很稠

步骤 8

搅拌至顺滑无颗粒

步骤 9

然后过筛，过筛很重要

步骤 10

所有的模具都要刷一层薄油 包括不粘模椇 倒入刷好油的模具中 震几下，震掉气泡， 然后静置15～20分钟二次发酵

步骤 11

盖上保鲜膜二次发酵 可以放在锅中烧好温水蒸笼上 必须是关火状态，关火状态 15～20分钟后直接开火蒸 大火蒸30分钟后焖3分钟出锅 尽量盖保鲜膜怕水汽滴入变成面糊

步骤 12

出锅后的样子非常Q弹（因为木薯淀粉的原因）

红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）的小贴士

1，木薯淀粉不可替代， 2，糖可增减， 3，奶粉可有可无， 4，泡打粉尽量不要省略，影响口感松软

菜谱创建时间：2020-03-09 11:01:29