老式无水小蛋糕不塌的秘诀，此配方蓬松暄软甜度适中，成功率高

作者： 美食妃英理

今天解锁老式蜂蜜小蛋糕，配方灵感来自英理美食烘焙【1】群：小鱼儿 这款蜂蜜小蛋糕使用全蛋打发的方法，无泡打粉，非常蓬松绵软，儿子一岁半一次就可以吃两三个，出炉时稍带脆皮，密封保存后整体变软，简单快手，从准备到出炉约半小时，喜欢的伙伴可以试一试，关键点和注意事项还是具体步骤中划重点～

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 70克
• 蜂蜜 10克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 15克

老式无水小蛋糕不塌的秘诀，此配方蓬松暄软甜度适中，成功率高的做法步骤

步骤 1

准备无水干燥小盆，把鸡蛋，细砂糖和蜂蜜一起加入盆中，用电动打蛋器中高速打发，打发至体积膨大到约3倍，出现清晰立体纹路，提起打蛋头滴落的蛋霜可以停留3秒以上，不易显示的状态

步骤 2

加入玉米油，继续用中高速打发1分钟，蛋液打发的程度决定做出的小蛋糕会不会塌，如果打发不到位，气泡支撑度不够，烘烤过程中消泡，出炉后小蛋糕就会塌

步骤 3

将低筋面粉分两次过筛到盆中，加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌匀，过筛能使面糊裹挟更多空气，使小蛋糕组织更加蓬松，不可省略

步骤 4

做好的面糊无干粉，无结块

步骤 5

装入裱花袋中

步骤 6

此配方刚好可以装满一盘20连迷你蛋糕模具，挤入模具8分满

步骤 7

烤箱预热160度中层，上下火，烤18-20分钟，我烤了18分钟，最后5分钟转150度，避免上色过重，具体温度及烘烤时间要依据实际情况而定

步骤 8

出炉后连同烤盘在桌面振一下，震出热气，晾凉即可

步骤 9

刚出炉外皮有脆感，晾凉后密封保存，就会变软

步骤 10

上色漂亮，不塌不裂

步骤 11

内部组织松软，不腻不干

步骤 12

装起来慢慢吃～

步骤 13

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菜谱创建时间：2020-03-09 10:45:45