虾仁蛋羹的技术总结
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鸡蛋羹的做法网上有很多，其实没什么新鲜的。总结起来就几个技巧：
1⃣️鸡蛋要充分打散，蛋液呈水状，用蛋抽会比用筷子省时省力。
2⃣️加足够量的水，我用1:1的比例成功率最高。3⃣️尽量用平底的碗，保证蛋羹的厚度一样，避免出现浅的地方已经有蜂窝，深的地方蛋液还没凝固的情况。蒸的时间和容器的大小，也就是蛋液的厚度有关系，刚开始的时候需要自己观察尝试，多做几次固定容器之后，时间就好控制了。
4⃣️如果想要蛋面光滑，一定得过筛，把大气泡滤掉。
5⃣️蒸的时候全程盖保鲜膜，防止蒸锅里的水滴进去。
6⃣️一定要用陶瓷或者玻璃的容器。塑料/硅胶容器不容易受热，很难蒸熟，不锈钢容器容易过热，接触容器的部分会很快就变成蜂窝。
7⃣️虾仁不能过大，放早了沉到蛋液里被埋没了，放晚了只能在熟虾和蜂窝蛋羹之间抉择。如果是大虾仁的话，就开个背，把虾仁立着摆，让虾仁最大可能受热。
我自己还有一个小诀窍是直接用量杯打鸡蛋，加水的时候心里就有数了。这个方子里我用了两个中号鸡蛋和一个大概直径12厘米的平底碗。
虾仁蛋羹的技术总结的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打在量杯里，加2克盐，用蛋抽或者筷子疯狂打散。
步骤 2
用蛋抽一两分钟就可以把鸡蛋打散成这种稀稀的状态。蛋液甚至已经有点被打发了。
步骤 3
德国的中号鸡蛋是50毫升左右的蛋液，两个就是100毫升，只看蛋液部分，不要管上面的泡沫。
步骤 4
加蛋液等量的清水。 这里如果加豆浆，蒸出来就是嫩嫩的鸡蛋豆腐，做鸡蛋豆腐的话，可以减少液体量，太嫩的话，进行二次烹饪的时候容易碎。
步骤 6
还会有一点点小气泡，有的教程会说要用勺子撇掉或者用厨房纸吸掉。其实没有必要，蒸的过程中这些小气泡受热都会炸掉。
步骤 7
蒸12分钟之后拿出来，揭开保鲜膜摆上熟虾仁。如果是用生虾仁，要早两三分钟放。
步骤 8
再把保鲜膜盖上，再蒸两分钟就好了。倒上蒸鱼豉油和香油，就可以开动了。没有蒸鱼豉油用生抽也可以。
菜谱创建时间：2020-03-09 06:29:15