陵水酸粉

作者： h_hellen

或许有的人不喜欢海南的菜，觉得太过简单，清汤寡水。海南菜因为烹饪的简单，将就原汁原味，所以对食材要求较高，好的食材才能有好味道。 但是，海南的各类粉，几乎没有不招人喜欢的，海南腌粉，陵水酸粉，后安粉汤，儋州米烂………

用料

• 米粉 4斤
• 空心菜 2斤
• 韭菜 1斤
• 香菜 半斤
• 牛肉干 2斤
• 鱿鱼干 半斤
• 沙虫干 半斤
• 小鱼干 半斤
• 醋的材料：
• 酸甜荞头 半瓶
• 红葱头 十来瓣
• 蒜头 5、6瓣
• 致美斋蒜蓉辣椒酱 半瓶
• 米醋 适量
• 卤的材料：
• 致美斋美味香酱 1瓶
• 广式腐乳 7、8块
• 番茄酱 3-5勺
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 蒜头 一颗
• 面粉 适量
• 生粉 适量
• 如果有鸡油和鸡汤来煮更棒！
• 补充材料
• 花生 1斤
• 鱼饼 1斤

陵水酸粉的做法步骤

步骤 1

烫粉：水开后下粉干煮熟，捞出用凉水清洗至粉凉透

步骤 2

青菜洗净，焯熟，捞出过冷河洗凉为止，切段。

步骤 3

牛肉干蒸熟，切薄片，过油稍炸香

步骤 4

鱿鱼洗净炸香，撕成丝。

步骤 5

沙虫炸酥。

步骤 6

花生炸酥。

步骤 7

小鱼已经炒干。

步骤 8

鱼饼切片，过油炸至微黄。

步骤 9

调制醋汁：红葱头、甜酸荞头、蒜头、姜全部切成蓉，加入凉白开，蒜蓉辣椒酱，米醋、白糖调制成微甜的醋汁。

步骤 10

煮卤汁：热锅宽油（前面炸制牛肉干花生的剩下的油），下蒜末爆香，倒入美味香酱、番茄酱、广式腐乳（碾成泥）炒一下，倒入清水或者高汤，煮开，倒入面粉和生粉调成的面糊，边倒边搅拌，避免结块，调成煮开后稍稍有点浓汁状卤汁，加入蚝油、少于生抽、盐调味即可。

陵水酸粉的小贴士

这里的量都比较大，因为我们做酸粉一般都好多朋友过来吃流水席，都很大量，也没认真去称具体的量，只是分享一下步骤。（因为料多而繁，担心做的时候有遗漏，菜谱给自己备忘，所以比较的简单）

菜谱创建时间：2020-03-08 22:18:05