酸菜提前用温水泡开洗净，去掉多余水分。肉切2cm左右的小丁。 用五花肉更好吃，但是我讨厌吃肥肉，所以买的是前腿，并且把肥瘦彻底分开了。
肥肉煎出油
倒入瘦肉炒到开始变色。加入一半姜末。生抽。老抽。翻炒均匀至肉熟。
准备一只大碗。把肉盛到碗里。⚠️注意，锅里的汤汁不要一起盛出来，留在锅底。盛好肉之后，把酸菜均匀码在肉上。
全部酸菜覆盖在肉上，放剩下的姜末，均匀铺在酸菜上。此时可放入豆豉粒，也可不放。
留在锅里的肉汤汁此时派上用场。将汤汁浇在酸菜上。
撒干辣椒粉。我超爱吃辣，所以放的很多！不吃辣的可以不放，或者放一点点。
最后撒入适量盐。
准备一只高压锅，锅里放入蒸架，水刚好没过蒸架即可。把盛好酸菜肉的碗放在蒸架上。
盖好盖子，功能选择肉。开始蒸。电高压锅大约需要50分钟左右。
时间到！出锅！超级香！
酸菜和肉已经很软烂。如果想要入口即化的效果，需要重复再放入高压锅蒸一次。
拌饭吃简直绝味！能连吃2碗！
1。爱吃肥肉的童鞋可以不用将肥瘦分离，直接把五花肉丁下锅煎出油即可。 2。带猪皮的肥肉也可以一起炒好后放入碗内蒸。猪皮软烂入味。 3。因为我不爱吃猪皮和肥肉，所以才把肥瘦分离。