准备调料： 八角1个，桂皮指甲盖那么大一块，花椒2克，生姜11克，大蒜35克，草果1个拍破，冰糖3克，姜黄2片。 姜黄是自己种的，这次是试用，可不放。
牛肉切块，冲洗一下血水，滤干水。
锅里倒适量熟菜籽油，油温三成，下以上调料，小火慢炒。
大蒜黄边，冰糖冒泡，下牛肉。
牛肉水分收的差不多，下扬名红油豆瓣酱34克，炒出颜色。
烹白酒20克去腥。
放糖色10克。
烹入保宁醋3克，去腥，增香，也利于牛肉更快的烂熟。 醋不可多，别的品牌醋也可以。 牛肉煸炒出颜色，出香味，倒入骨头汤或水425克。
把烧开的牛肉，倒入紫砂电炖锅里。
水淹没牛肉三分之二，水不可掺太多，开强档，炖俩小时。
把胡萝卜切滚刀块，放牛肉表面，一起炖，胡萝卜耐炖，跟牛肉同时炖。 胡萝卜放表面有个好处，炖好之后，胡萝卜的颜色很鲜艳，不会发暗。
牛肉炖好，放盐巴4.5克，再炖半小时，让味道融合。 出锅撒芹菜段即可。
味道浓郁。
这是自家种的姜黄，今天放了两片，没啥特别的味道，看来下次可以再多放一点。
水不可掺太多，水多味道寡淡。 香料不要太多，一点点，否则香味过重，抢了牛肉的味道。