超级简单一做就会！-熬糖版牛轧糖

作者： 小北的日常

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用料

• 蛋清 1个
• 黄油 40g
• 海藻糖 20g
• 麦芽糖浆 250g
• 花生 150g
• 细砂糖 30g
• 清水 40g
• 奶粉 90g

超级简单一做就会！-熬糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

先将花生仁放在烤箱里烘着，烤箱温度是上下火100度，需要提前预热，目的是最后让糖和花生仁可以很好地融合在一起。

步骤 2

将黄油软化或者液化黄油。

步骤 3

做好准备工作后，将麦芽糖、清水、细砂糖、海藻糖一起倒入锅中，开中火加热，加热至沸腾后，再瞧瞧晃匀，如果用刮刀交办的话会容易翻砂。

步骤 4

转小火继续加热，温度计要一直在糖中间扣着温度，只要是一直匀速上升的温度就可以。

步骤 5

准备另一锅热水，等糖浆加热至120度左右，开始打发蛋清（要注意选常温鸡蛋） 将蛋清分离出来后，打发至硬性发泡可以拉出直钩就可以了。

步骤 6

蛋清打发好了之后，糖浆也差不多熬到140度了，这时，把蛋清放在烧好的那锅热水上面，然后边倒糖浆边高速打发。

步骤 7

糖浆跟蛋清完全混合均匀后，再加入室温软化的黄油，继续用搅拌机搅至融合，还是在热水上面搅拌。

步骤 8

黄油完全融合之后加入奶粉，用硬一点的刮刀均匀搅拌，不然会拌不动。

步骤 9

搅拌均匀后，从烤箱拿出温花生仁加入继续搅拌均匀。

步骤 10

搅拌均匀以后放入模具，按压平整，整好型后用擀面杖擀平，放一旁冷却，脱模切块。

菜谱创建时间：2020-03-08 14:21:10