菠菜肉松肉骨头

作者： 糯米团子团成团

配方共4个面包的量

用料

• 高筋面粉 420克
• 酵母 6克
• 水 120克
• 菠菜汁 130克
• 菠菜碎 20g
• 肉松 120克
• 食用盐 6克
• 白砂糖 60克
• 动物性奶油 40克
• 黄油 20克

菠菜肉松肉骨头的做法步骤

步骤 1

先提前发好液种： 高筋面粉120g 水120g 酵母2g 硅胶刀搅匀，盖上保鲜膜静置常温发酵2小时，发酵成蜂窝状

步骤 2

准备装饰用对菠菜碎： 6片菠菜叶 100度1小时20分烘干，捏碎

步骤 3

菠菜汁： 四五根菠菜焯水后，加入100ml左右水入破壁机打碎后过滤

步骤 4

面团： 液种200g 高筋面粉300g 食用盐6g 细砂糖60g 酵母4g 菠菜汁130g 动物性奶油40g 黄油20g 除黄油外低速拌匀后，高速打至光滑，加入软化黄油搅打至出手套膜

步骤 5

发酵及整形： 面团第一次发酵：28度1小时 面团四等分，滚圆，松弛15-20分钟 面团擀成长方形，翻面，涂抹沙拉酱，铺满肉松，折叠后捏紧褶皱朝下，稍微压扁，两头用剪刀剪开 第二次发酵：38度1小时

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步骤 6

步骤 6

装饰用的鸡蛋液： 蛋液20g 低粉20g 细砂糖5g 奶粉5g 拌匀装进裱花袋

步骤 7

表面装饰： 发酵完后，以s型挤上细的沙拉酱，洒上肉松，再以s型挤上细的蛋液酱，撒上菠菜碎

步骤 8

烤箱180度预热后，放入烤箱，烤18分钟。（为避免上色过度，在烤4分钟后，盖上锡纸继续烘烤）

菜谱创建时间：2020-03-08 13:11:07