做馒头有窍门

作者： 我是格言

老话说：面点技术两套半，其中一套是发面！可见发酵技术的重要性。 做馒头有几个关键点掌握了，又暄又漂亮的大馒头自然就能做好了。 一、要想揉出来的馒头成品光滑，一定要把发起来面里面的气排空，也就是尽量的把小气孔揉没。过程比较长，但是成品漂亮。 二、要想蒸出来的馒头暄软，二发很重要，揉好的馒头生坯，里面已经没有多少气孔了，二发能让里面再充满气体，再次发起来。不经过二发，蒸出来的馒头容易有回缩的瓷疙瘩，也容易出现馒头下面有青皮。

用料

• 面粉 1500克
• 冷水 820克
• 酵母 10克
• 碱 1克
• 第一次戗面粉 50克
• 第二次戗面粉 50克

做馒头有窍门的做法步骤

步骤 1

我蒸馒头就用最简单的几样原料，还有个碱面没有拍上

步骤 2

除了碱面，三样原料倒进和面机里，我一次做的多，所以用了和面机，做的少用手揉也是没有问题的

步骤 3

搅面过程中

步骤 4

成团后拿出面团放在保鲜盒里包上保鲜膜放在温暖处饧面，我家里的温度是20°c，这个配方发面用了40分钟左右。夏天酵母的量可以适当的减少至5到6克，冬天温度低的地方可以适当增加至13到15克。

步骤 5

面已经发好

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步骤 6

步骤 6

先看一下用手扒拉开的面团组织状态

步骤 7

这是用刀切开的面团组织状态。不用发的太过，里面气孔均匀，面团膨松就可以了。

步骤 8

称一克碱，酵母发面也可以不用放碱，个人认为放碱口感更好

步骤 9

碱面倒入和面机，倒进去50克干面粉，揉光，这一步叫戗面，用手揉也是可以的

步骤 10

揉光后第二次戗干面粉50克，这样做的目的是为了更筋道，更有嚼头

步骤 11

面团揉到里面的气孔快没有了，就可以分小剂子揉馒头了，气孔越少揉出来的馒头越光滑。

步骤 12

我的面团一共分了16个剂子，每个剂子一定要多揉，揉透才能揉光。揉到里面没有小气孔就光了。

步骤 13

锅里加冷水把揉成圆柱形的馒头生坯放在箅子上面。

步骤 14

盖上锅盖，饧15分钟

步骤 15

发至1.5到2倍大，直接开火蒸，水烧开上汽开始算时间，半小时就可以了。

步骤 16

蒸好的馒头，拍的图有反光

步骤 17

一次蒸的多，馒头发的大，下面两层挨着的馒头拿出来的时候把皮都撕破了😄

菜谱创建时间：2020-03-08 11:39:24