选择比较活泼的螃蟹（不要只选择重的，因为买到不新鲜的概率比较大）切好葱段，拍好蒜头姜片小米椒芹菜叶，螃蟹一边分为三段，（如果太小，可以一分为二，一只螃蟹大约4-6边）去腮拍碎蟹钳
辅料大概就这些，姜片蒜头小米椒
螃蟹有肉的部分都粘生粉包括蟹膏部分，保持它的营养物质和鲜度。然后起锅烧油，大约6成油温（刚好有点小冒泡的时候适合了）逐渐放入螃蟹（先放蟹肉部分再放蟹壳）炸至变色后捞起备用
捞起备用
多余的油倒入其他碗中，余下部分留一点在锅内。再一次起锅烧油，放蒜头爆香后加入姜葱蒜芹菜小米椒豆瓣酱大火爆炒一分钟至变色，再倒入螃蟹少许酱油爆炒约2分钟。再导入水淀粉勾芡，盖上锅盖焖两分钟
大功告成！
①推荐使用料酒（如果没有啤酒也可以代替） ②炒制过程火候全程保持中火或者大火，炒制过程时间不宜太长，大概几分钟即可。 ③蟹身切面裹淀粉，先做煎炸处理，是为了保持蟹肉的鲜甜味不流失，不想太麻烦的可以跳过这步，直接全部一起炒，盖盖子煮的时间适当加长。