花鲢鱼头做汤，中段可炒鱼块，尾段做红烧划水，各得其妙。 花鲢中段切块，可对铺开，切成均匀块状即可。 切块后可再洗一次，甩干水分。
葱切小段，姜切片。
用刀柄在不锈钢容器中捣几下，出点汁。
放入擦干的鱼块，盐，白胡椒粉，黄酒，手抓均匀。放置至少半小时。 以上步骤均为除腥。
洗净并用厨房用纸擦干鱼块，会发现鱼块几乎没有一点鱼腥味了。 此为丈母娘祖传除腥妙法。
开油锅，葱（之前用葱白，现在用葱绿）姜爆香。
放入擦干鱼块，不沾水分的鱼块既不粘锅也不会爆油。
翻动鱼块，等鱼肉变白后，放黄酒，冰糖（糖也行，多放点），玫瑰米醋（或者白醋也行），生抽，老抽。
略炒，上色均匀后，加热水基本过鱼块，盖锅盖，中火煮20到30分钟
大小鱼块皆熟后，盛出鱼块，加淀粉，再加一次米醋，韭黄段，大火收汁。
将糖醋浓汁浇到鱼块上，这就是食指大动的江南糖醋鱼块。 只是 小心鱼刺。
1，除腥妙法，比直接用葱姜好多了 2，除腥以后，一定要弄干鱼块，不用上淀粉，即可下油锅。 3，鱼熟以后，不盛开直接勾芡也可，必须再加一次醋，之前的醋都蒸发了。 4，韭黄相当于葱，放葱也可，韭黄口感更佳。