蛋黄蛋白分离装入无油无水的容器中,蛋白放进冰箱冷冻
牛奶放进微波炉加热50秒,提前把可可粉和低筋面粉混合过筛好(建议过筛两遍)
色拉油和加热好的牛奶混合均匀
混合均匀后加入过筛好的可可粉和低筋面粉,划Z字搅拌均匀至无粉状
加入蛋黄,继续划Z字搅拌均匀
取一个盆,放入热水,把搅拌均匀的可可蛋黄糊放在装有热水的容器中,这一步是为了避免可可蛋黄糊变的浓稠,结块
取一个大盆加入柠檬汁和玉米淀粉开始打发蛋白(老手可不用加玉米淀粉,加玉米淀粉是为了蛋白打发更稳定,平时我也不加,这次为了拍照就加一下)
70克糖分三次加入到蛋白中,打发至这种程度加三分之一的糖
打发至这个程度加第二次糖
打发至这个程度加第三次糖,此时70克糖全部加完了,继续打发
打发至这个程度,蛋白呈干性发泡状态即可(建议全程中速打发,以免打过头)
这个时候可以预热烤箱了,160度预热。然后取三分之一的蛋白到可可蛋糕糊中,以从下往上的方式翻拌均匀
翻拌均匀之后倒入剩余的蛋白中,继续以从下往上的方式翻拌均匀
把翻拌好的蛋糕糊从15CM高处倒入到蛋糕模具中,轻轻震几下,震出气泡
放入预热好的烤箱中,烤箱倒数第二层150度烤42分钟
烤好的蛋糕从烤箱取出从高处震几下(为了震出蛋糕体内的热气),然后立马倒扣在烤网上(此步骤速度要快),等蛋糕完全凉透之后脱模,必须要凉透之后脱模哦
好了,可可戚风完成啦(忽略被我用脱模刀挫坏的表面😄一不小心太用力了)
内部很蓬松的,弹性很足
1. 蛋糕模具里不能放油纸,底部也不可以,也不能刷油,不要选择完全不粘的模具,会使蛋糕爬不高,底部凹陷,缩腰等情况 2.蛋白必须打到位,打蛋白的容器必须无油无水 3.玉米淀粉和柠檬汁没有可不加,主要为了稳定蛋白打发程度和去腥 4.鸡蛋选63到70克左右一个的 5.蛋糕表面开裂不是失败,不影响口感的哦