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古早蛋糕

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作者: Sweet312
软绵绵的古早蛋糕 口感比戚风更软一点 一直很喜欢的一款蛋糕🍰 做起来也简单又方便 方法我写的很清楚 按照方子来不会失败的哦 喜欢给低分的就不要做我的方子了,谢谢 毕竟我也是用心拍了照片之后,用心写下来的,谢谢 有不懂的看下面小贴士,小贴士都有写

用料

古早蛋糕的做法步骤

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步骤 1

1⃣️色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟,大概油温70度左右

步骤 2

2⃣️取一个大碗,低筋面粉过筛一遍在碗里,把加热好的色拉油和面粉混合,划Z字搅拌均匀至无颗粒

步骤 3

3⃣️加入60克牛奶,划Z字搅拌均匀

步骤 4

4⃣️牛奶倒进去搅拌之后,会使面糊变得粘稠,这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶,不要紧,之后加入分离好的蛋黄就会好的

步骤 5

5⃣️把分离好的蛋黄放进面糊中,用Z字搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

6⃣️搅拌好的蛋液很细腻

步骤 7

7⃣️开始打蛋清,蛋清里放入1克盐

步骤 8

8⃣️蛋清打到这个程度之后,加入三分之一的绵白糖

步骤 9

9⃣️蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖

步骤 10

🔟蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦,然后继续打发

步骤 11

11.蛋清打发到这个程度就可以了,提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了,不要再继续打了哦

步骤 12

12.打好的蛋清,取三分之一加入到蛋黄液中,用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀(和烤戚风的搅拌手法一样)

步骤 13

13.搅拌均匀的状态

步骤 14

14. 搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中,以同样手法继续搅拌

步骤 15

15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中,以同样手法搅拌均匀

步骤 16

16.搅拌均匀之后的蛋糕糊,很细腻

步骤 17

17.取一个8寸的蛋糕模具,我用的活底模具,所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中,然后震几下,震出大气泡

步骤 18

18.另取一个方盘,把装有蛋糕糊的模具放进去,然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)

步骤 19

19.烤箱预热150度,预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同,以自己烤箱温度为准)

步骤 20

20.烤大概20分钟,蛋糕有点上色了,就盖一层锡纸,以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了,这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)

步骤 21

21.烤好的蛋糕从烤箱取出,震几下,以免蛋糕回缩

步骤 22

22.然后倒扣在烤盘上,晾凉

步骤 23

23.晾凉之后翻过来就可以切块啦

步骤 24

24.内部柔软细腻

步骤 25

25.完成啦,美味的古早蛋糕

步骤 26

补一张方盘烤的样子,方盘就不用倒扣啦,直接把油纸或者锡纸拉出来撕开晾凉就可以了

步骤 27

厚厚的海绵蛋糕🍰,完美

古早蛋糕的小贴士

1.色拉油必须加热,大概70度左右,不要过分烫,以免面粉烫死 2.必须水浴烤 3.上色重了立马盖锡纸 4也可以用方盘烤,我为了方便就用了8寸的蛋糕模具 5.装蛋清的盆必须无油无水 6.鸡蛋尽量选新鲜的,以免做出来很腥,也可以加柠檬汁或香草精,白醋去腥 7.我用的是12线电动打蛋器,并不是手动打蛋器 此类问题不再回复,因为我回复了无数次了 1.方盘能不能水浴烤? 答: 可以的,把我上面的图片点开来,很明显可以看到方盘下面还有一个烤盘,只要找一个比它大的烤盘放在下面就可以了 2.色拉油是什么油?可以换别的油吗? 答:色拉油就是平时炒菜的油,只要是无气味的油都可以,比如玉米油,多力葵花籽油等等,黄油也可以 3.要不要垫油纸或者锡纸? 答: 圆形的蛋糕模具可以底部垫一张,不用四周都垫,也可以不垫,因为脱模只需要倒扣就可以了。方盘四周需要垫的,方便脱模 4.中途开烤箱盖锡纸会不会使蛋糕回缩变塌? 答: 不会的,盖个锡纸很快的,不是长时间开着 5.为什么我的蛋糕开裂了? 答: 可能上管温度太高了,也有可能蛋白打过了 6.烤6寸的用什么量?这个方子可以做几寸? 答: 这个方子是8寸的量,做6寸减半就可以了 7.为什么烤出来的蛋糕内部湿湿的? 答: 没烤熟,延长烘烤时间。 8.什么叫水浴烤?水浴烤放多少水? 答: 水浴烤就是在装有蛋糕糊的容器下面再放一个比它大的烤盘,烤盘中加三分之一的水 9.电饭煲可以做吗? 答:可以的,但是味道估计没那么好吃,因为古早需要水浴烤 10.为什么蛋糕烤好缩腰了? 答: 首先蛋白打发的对不对?翻拌手法对不对?手法不对会导致消泡,这些都会成为可能 11.如何判断蛋糕烤熟了没有? 答: 可以用一根牙签插进去看下,牙签上面不沾蛋糕糊就说明好了 12.可以用微波炉吗? 答: 不可以 13.这不就是戚风蛋糕吗? 答:不是,戚风和古早的区别在于蛋白打发程度不同,戚风不需要水浴烤,不需要加热油 14.鸡蛋多少克一个的? 答: 大概45克到50克左右 15.可以用不粘模具吗? 答: 不粘模具会使蛋糕爬不高,使用不粘模具需要垫油纸或者锡纸 16.方子会不会塌腰? 答: 不好意思,我做了很多次都没有塌过。塌腰回缩和你自己打发蛋白啊翻拌手法制作方式都有关系 17.可以用中筋面粉,高筋面粉,普通面粉吗? 答: 不好意思,我没有试过,做蛋糕一直用的低筋面粉。 18.没有微波炉怎么加热油? 答: 可以用锅子在煤气上或者电磁炉上加热 19.没有锡纸油纸怎么办? 答: 可以去买啊 20.为什么方盘不用倒扣? 答: 拎着两边油纸拎出来不就好了 21.为什么要放盐?盐有什么作用? 答: 哪有那么多为什么?不喜欢可以不放啊 盐对蛋糕的作用 1.中和蛋糕的甜度 2.增加蛋糕的弹性,使蛋糕更柔软 3.增强面筋结构,可以使蛋糕不容易塌陷 22.上下火烤吗? 答: 对的,上下火烤 23.6寸模具需要缩短时间和改变温度吗? 答: 根据自己的烤箱看情况,一般不需要改 24.空气炸锅可以做吗? 答: 不可以 25.为什么做出来底部有啥东西?或者说吃起来像糕? 答: 那就是失败了,回想自己哪步做错了。麻烦仔细看方子,一步一步来 26.这个蛋糕可以做蛋糕胚吗? 答: 可以的 27.为什么放了柠檬汁,或者白醋还是做出来腥? 答: 鸡蛋尽量选新鲜点的。其实说实话,我每次做都不加柠檬汁啊,白醋啊啥的,做出来也基本不腥的,不知道你们加了柠檬汁或白醋的,为什么还会腥? 28.没有模具可以什么? 答: 可以去买啊 29.烤盘里要不要刷油? 答: 不要 30.烤好为什么底部有一层晶状体? 答: 可能油温太烫了 31.图中方盘什么尺寸? 答: 图中方盘尺寸22.8cm*27.6cm*5Cm。但是图中方盘的量不是此方的量,只是为了给你们看下使用油纸或者锡纸怎么脱模,我记得我方盘做的时候好像放了9个蛋 32.烤好表面为什么倒扣之后会粘住? 答: 可能没烤熟透 33.你的油温太高了,面都结块了 答: 真不懂是哪里看出来我的面结块了?哈哈,油温如果高了,我也做不出这样成功的蛋糕呢 34.牛奶可以换成水吗? 答: 可以的 35.古早不需要倒扣的啊,圆形模具也不需要倒扣 答: 我倒扣只为好脱模!因为用圆形阳级模具我是不垫油纸的,请问不垫油纸还有什么方法比倒扣更好更快呢?

菜谱创建时间:2020-02-20 17:30:33
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