盆中放刚刚好没过螺丝的水，多放点盐快速抓洗。等水脏到不能更脏的时候，换清水用同样的方法继续洗。一直到洗不出脏东西为止。照片是洗好的螺丝，大概是洗了六次左右。
葱姜蒜小米椒切粒，八角，花椒，白芷放一起备用
锅中放比平时炒菜多一倍的油，葱姜蒜小米椒花椒八角白芷一起放进去炸香，然后放郫县豆瓣酱炸出红油。
倒入螺丝，翻炒均匀后，加耗油酱油和盐继续翻炒约两分钟后，加少许开水，转中火闷煮十分钟左右。
加入蒜苗青椒，翻炒一会提香。
加入鸡精，翻炒均匀即可盛盘。
洗干净，洗干净，一定要洗干净！