沛县冷面的家常做法

作者： 空茶法师

冷面，是沛县美食的灵魂，也是沛县人的骄傲。冬天，来一碗热腾腾的冷面，对沛县人而言，是无上的享受。 背井离乡的沛县人，经过多年摸索，终于研发出媲美老字号的冷面做法，特意分享出来，造福各位老乡。

用料

• 冷面 适量
• 羊肉 适量
• 白芷 3片
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 香干 10块
• 胡萝卜 1根
• 五花肉 100克
• 色拉油 适量
• 六月香甜面酱 半盒
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 耗油 2勺
• 鸡精 少许
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 咖喱粉 适量
• 花生米 适量
• 蒜苗 3根
• 香菜 3根
• 花椒面 少许
• 白糖 少许
• 火腿肠 1根

沛县冷面的家常做法的做法步骤

步骤 1

买好的沛县冷面，提前三小时温水泡开

步骤 2

先来准备高汤。羊肉切小块焯水，并洗净浮沫

步骤 3

沛县人煮汤有自己的独门秘方。就是一定要开水下锅，大火熬煮，注意，一定要多放水，煮的过程中不要续水。大葱，生姜，白芷一起下锅。以上就是高汤的全部原材料。

步骤 4

两个小时后，汤煮成奶白色。

步骤 5

煮汤的同时，我们来准备酱料。五花肉切沫，香干胡萝卜切碎

步骤 6

起锅热油，放入肉沫。炒至肉沫全部变白，加入姜末，香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱。

步骤 7

翻炒均匀，并加入生抽，老抽，耗油，鸡精。

步骤 8

加入适量清水，小火焖三分钟。

步骤 9

盛出备用，一次用不完可以放冰箱

步骤 10

下面来准备佐料，炒熟的花生米装保鲜袋敲碎

步骤 11

香菜蒜苗切碎

步骤 12

这个时候高汤已经煮好了，直接用汤会太浓，一版我都是加一倍的开水稀释

步骤 13

准备一个大碗，碗底放盐，胡椒粉，花椒面，咖喱粉，鸡精，香菜，蒜苗，花生碎，再放根火腿肠

步骤 14

倒入稀释后的高汤

步骤 15

泡好的冷面过开水，期间多尝尝，不能太硬也不能太过软烂。

步骤 16

烫好的冷面放进碗里，并加入炒好的肉酱

步骤 17

根据个人口味，加入米醋和辣椒，开吃！

菜谱创建时间：2019-12-22 11:08:37