口蘑、香菇、杏鲍菇 切成小丁；胡萝卜刨成小丝，切碎；木耳洗净切碎备用
各种菇加油将水分炒干，出锅备用。
胡萝卜加油和少许盐炒熟，盐只放一丢丢！
木耳加油炒熟后，将三种食材倒在碗里备用
将素馅材料中的素蚝油、开水、糖、胡椒粉、生抽下锅，开中小火煮至图中稍稍沸腾的状态（一定要一直搅拌）
将水淀粉分三次下锅，煮至图中的黏稠状态。
将煮好的酱与炒好的馅拌匀，这个酱可以将素馅很好的黏合，解决素菜馅比较容易散的问题。
将除了美极鲜之外，肠粉酱汁中的所有材料入锅，煮沸后加入美极鲜酱油，再次微微沸腾后关火，晾凉 30 mins 即可。
油粘米提前泡水 12 小时备用。油粘米和冰水一起入破壁机，打成米浆，倒出过筛。加入玉米油，搅拌均匀。
在米浆中加入澄面和玉米淀粉，搅拌均匀即成肠粉浆。
铁盘子刷薄薄一层油，倒入少许肠粉浆 在盘子的一边放入一条馅料
水开上锅，大火蒸2分钟。
将肠粉卷起来，淋上肠粉酱油即可享用。
蛋肠是给不吃纯素的家人做的，将鸡蛋打散加入肠粉浆即可。
调馅的时候煮好的酱可以不用放完，依个人喜好的咸淡放置即可，可以试试味道。