排骨剁小块，有脆骨的部位炖出来很好吃。锅里装凉水，把生排骨放进去，一起煮开，煮一小会，把排骨捞出来控水。另起锅烧油，把姜片和葱段放进去翻炒几下，再放排骨进去翻炒，倒一点点生抽，看排骨有的地方有烧烤感了，肉被炙烤上色啦，就关火。
把排骨放进砂锅，我用的2250毫升的砂锅，这个容量可以多放一些菜，煮完可以直接端到餐桌吃，也不至于太大。然后加食用水，一次加够，中途不要再添水了，大约1900毫升，也许还要多也许还要少，忘记用量杯接水了。自己看着办吧，喜欢喝汤就多加，不喜欢喝汤少一些。每个人做都是一次再创新的实践，不用拘泥于数字，尤其是中餐。
大火大约煮10分钟就烧开了，改用最小火，保火🔥那个档，然后盖上盖子焖煮，这个过程会让排骨肉，熟而富有弹性，就像三十四岁的女人，有年轻态又有成熟美，但是还不油腻。当然不同阶段的女人，都会有不同的美，我都很欣赏。因为砂锅独特的导热和保温特性，只要水烧开了后，用很小的火它也保持沸腾，而且不易蒸发。大约煮40分钟，肉就达到了爆汁、弹软的成熟度，脆骨也是恰到好处。这些年似乎特别流行“爆汁”“爆浆”这样词汇，😄，吃货越来越多的原因。
这时候可以加入玉米，在煮的时候把玉米切成段，火腿片也切出来。冬瓜也可以切出来备用。
放完玉米，再放进去火腿片。我把圆火腿片又切成条状，是想在菜形状上也多一些变化。颜色和形状以及口感，都多一点变化，但是要统一在汤底的味道上，适合的，相对都温和型。然后开大点火煮，5分钟后再放冬瓜。因为这样煮过的汤汁滋味会更加丰富，性格平和的冬瓜进来后会充分吸收它们的优点，把自己平淡无奇的外观进行了内在的质变，使得你只有在和它交流后，才会对它刮目相看，感叹舌尖上的惊艳！😺
这是冬瓜的切片，每片大约1.2厘米厚。
慢慢放入冬瓜。
放完冬瓜加入自己觉得合适的盐。不要吃盐太多。
用筷子把冬瓜调到锅壁附近，火力大而持久。我这加的冬瓜有点多，都满满的了。大火煮开，我没放盖子，要不然这个沸腾法，汤都要溢出来了。
中小火煮一会，冬瓜看起来有点半透明，用筷子一插就进去了，就是熟了——恰到好处的熟。冬瓜有点发白就是没熟，不好吃，如果熟大了，冬瓜的形就不容易维持，还一夹就断。不管什么东西，都有它的度，它的火候，过犹不及。
拍了一个视频，就这样，用筷子轻轻一插，就进去了，冬瓜就熟了，赶紧关火。鉴于砂锅自身的余温很厉害，冬瓜也可以稍微欠一点时候关火，就是冬瓜外层很容易插透，中间有一点点硬度，关火就行。
最后加一点鸡精，撒入香菜碎，以梗为主。
咕嘟咕嘟，砂锅的余温继续加热呢。
盛一碗，开动啦😋😋😋
煮排骨的时候不用放盐，都煮烂了，后面加冬瓜的时候再放。鸡精最后一步放。