孩子最喜欢吃的肉沫茄丁手擀面，原来茄子也可以有殿堂般的美味

作者： 刘老三私房菜

每周都要吃一次手擀面，这道肉沫茄丁卤的营养价值非常之高，口味也是孩子的打卤面之最爱。 今天分享给大家。 做法简单易懂，疫情还没结束，好好享受这难得的烹饪时光，一起做饭吧。

用料

• 茄子（中等） 2根
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 西红柿 1个
• 肉馅儿 2-3两
• 八角 1个
• 姜片 3片
• 老抽 1勺（7.5克）
• 生抽 3勺（22克）
• 料酒 50克

孩子最喜欢吃的肉沫茄丁手擀面，原来茄子也可以有殿堂般的美味的做法步骤

步骤 1

准备食材，2根茄子，1个土豆，半颗洋葱，切丁备用；西红柿开水烫皮后去皮切丁备用。肉馅儿准备肥瘦相间的，煸出油后卤味才更香。

步骤 2

锅中放油，一颗八角，油可以少放点，肉馅儿中有猪油。

步骤 3

油开后放入肉馅儿煸炒至变色

步骤 4

明显感觉肉馅儿出了些油就可以放姜片一起炒了，防止糊锅用两圈小火慢慢炒。

步骤 5

放洋葱丁进去，把洋葱炒软，爆出香味

步骤 6

炒到这个程度即可

步骤 7

放切丁进去，炒软，充分和油融合，锅底依然两圈小火把茄丁等炒软，炒去水分增香。

步骤 8

加两勺黄豆酱

步骤 9

炒至黄豆酱充分融合到菜里

步骤 10

加入老抽、生抽、料酒，调中大火翻炒至收汤

步骤 11

加开水，水开后放入土豆丁、西红柿丁

步骤 12

加入5块冰糖，交给时间，小火炖20分钟。

步骤 13

取出冷冻的胡萝卜手擀面，制作方法就不再赘述了，别问我为什么所有的面食都带了颜色，因为菜汁比水有营养啊，为什么不带点颜色呢？

步骤 14

煮面，中间加两次凉水以免扑锅。

步骤 15

面条煮好捞出后不要过凉水，凉水不卫生，即便你放凉开水也没有卤汁美味啊，我都是把面捞出直接把带汤汁的卤汁拌进去，面条煮熟后会二次吸收水份，那就去吸收我的茄丁卤汁吧，这样的面条更入味。至于有点烫，那就交给时间吧，美味需要你有足够耐心。

步骤 16

茄丁卤出锅啦

步骤 17

把茄丁卤和汤汁浇到胡萝卜手擀面上，无滤镜拍照。做了40分钟，吃了几分钟就吃完了也吃美了，太好吃根本停不下来。西红柿的鲜味和土豆的软糯，肉沫越嚼越香，和茄丁完美结合，手擀面的顺滑口感和嚼劲真是堪称绝味。

步骤 18

搅匀开吃，娃的筷子又出镜了，这一盘子7岁娃都吃光了

孩子最喜欢吃的肉沫茄丁手擀面，原来茄子也可以有殿堂般的美味的小贴士

西红柿是整到菜的灵魂，一定要放，而且🉐️去皮，否则会“see you tomorrow”😂 口轻的亲做这道菜卤不要放盐，如果放2-3克也可以，毕竟汤汁比较多； 肉食爱好者适量可以增加肉沫； 茄丁卤配其他面也好吃，只是缺少了嚼劲； 食材是一家四口的量，大家酌情增减。 多吃蔬菜身体好～^_^

菜谱创建时间：2020-03-07 13:41:42