大鸡腿剁成如图大小，用清水洗两遍，再泡着备用，水变红了就换水，血水泡出来了才不腥。
干香菇洗净泡发切成两半，不切也可以，看个人喜好。干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜用整的，红辣椒切段，螺丝椒滚刀切或者切马蹄状或者切段都可以，随意～
冷油下黄冰糖，小火煸炒。鸡腿可捞出水沥干。
全程中小火，炒成焦糖色即可。（怕糊了就全程小火）
转中大火，将沥干的鸡腿倒入锅中。
放入干辣椒，大蒜，生姜，翻炒均匀。
加入生抽（调味），料酒（去腥），老抽（调色）。顺序随意～
加入花椒粉（喜欢吃麻的可以多放两勺），胡椒粉，十三香。顺序随意～（其实这一步我还放了辣椒粉末…因为自己喜欢重麻重辣的口味）
倒入开水淹没鸡腿（必须是开水必须是开水必须是开水），放入干香菇，翻炒均匀，煮开转中小火，盖上盖子焖15分钟。
汤汁少了一半的时候放红辣椒和螺丝椒，鸡精（可不放），翻炒均匀，继续盖上盖子焖两分钟。
辣椒断生即可，开盖转大火收汁，最好还留点汤汁，不要收完了，那样你就没有汤汁泡饭了……爱吃干的也可以收完，随意随意…出锅出锅～
关于黄冰糖，不宜多放，目的是为了炒糖色，放多了就是甜口菜了，喜欢甜口的随意。用黄冰糖是因为它炒出来的颜色最漂亮，其次是普通冰糖，最后是白砂糖，我一般不用白砂糖炒糖色，没有那么晶亮。 关于麻辣程度，喜欢吃麻辣的，就用辣人的干辣椒和自磨的花椒粉（可保留颗粒）。 关于为什么要用开水，因为用冷水肉质会变紧，没有这么好吃，猪肉牛肉都是这样。 最后，多煮点饭，真的是下饭神器… 祝大家成功～ 有专业人士欢迎指点一二，不胜感激。