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凉皮（洗面版）
用料
凉皮（洗面版）的做法步骤
准备面粉，往里少量多次添加水，搅拌成棉絮状后，用手把它揉成一个光滑的面团，醒20分钟（这是醒好的状态，细腻光滑有弹性）
准备一个深且大的盆，倒入纯净水（自来水也可以）
开始大力洗面吧，这是一开始的状态，全程靠力气，家里如果有躺看手机的老公此刻必须用上。
洗面完毕，此刻的面粉水变成白白的。
倒入另一个盆里，如果里边的碎面筋比较多建议用滤网，比较少就像我一样直接倒，最后剩的杂质弃之。
盖上保鲜膜，入冰箱保鲜层冷藏六个小时以上。
洗完的面筋我们把它包入少量酵母，醒发20分钟后入锅蒸熟。
放凉切块备用。
这是沉淀后的水，可以看出明显的分层，面浆在盆底，上边是略微混浊一点的水。我们慢慢的倾斜盆，把上边的这层水倒掉，留距离面浆1㎝左右，把它搅拌匀均。
盆底沉淀了面浆比较硬，一定用勺子抄底搅匀。
准备凉皮盘，抹油（花生油的话建议用熟油）然后舀面糊倒入盘中，入蒸锅。这里不推荐放水上哈，小白转动盘子不容易操作，还容易烫伤。
中大火蒸两分钟就可以了，各家灶头火苗大小，你们可以打开锅盖看下，鼓起大泡泡就熟了。拿出把它放凉，皮表面抹一层油再取出来，是为了防粘连。
这是第一张成品。
都不会出现断裂，弹性十足。
豆芽焯水。
黄瓜切成丝，大蒜切成末，做成蒜水。配料备齐了。
凉皮切成条。
准备一个大点的深碗，放凉皮面筋，先倒入蒜水，然后盐适量，糖（一点就行在于提鲜）倒入准备好的酱油，醋，麻酱，辣椒油拌均匀，最后放入黄瓜丝跟豆芽丝稍微一拌。
黄瓜跟豆芽后放才能口感脆爽。
怎么说呢，我一直只对自己做的凉皮着迷。
成品。
凉皮（洗面版）的小贴士
开裂问题：有人说过面粉要用高筋呀中筋，我用的是普通面粉，就是做包子饺子那种。面糊太厚会导致开裂，不均匀也会开裂粘盘，还有一个问题，蒸的过程中一定不要漏进水烤盘里，锅的密闭性要好。我试过锅盖不严实，水蒸气乱散滴入盘中，面糊也是粘乎乎的拿不起来。如果你们开裂粘盘的问题不是综上，可以留言给我，我们一起讨论。如果成功了并且又好吃，别忘记来交作业哦～
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