醋溜鱼片

作者： hey_its-me

鱼和醋的经典搭配，咸酸略甜，满满的鲜美

用料

• 主料
• 冰冻鱼排 1块
• 辅料
• 黑木耳 一小把
• 冬笋片 一小把
• 香葱或小葱 若干
• 调料
• 姜 4片
• 鸡蛋清 半个
• 醋 25ml
• 生抽 10ml
• 盐 3g
• 糖 9g
• 淀粉 适量
• 料酒 10ml

醋溜鱼片的做法步骤

步骤 1

干木耳加水泡发

步骤 2

姜切片，葱切菱形段

步骤 3

鱼排斜刀片成薄片

步骤 4

用力挤干水分

步骤 5

放入半个鸡蛋清

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步骤 6

步骤 6

抓匀

步骤 7

放入适量干淀粉

步骤 8

再次充分抓匀

步骤 9

准备一些冬笋，或者笋尖也可以

步骤 10

调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀

步骤 11

加入这样一勺子淀粉，充分拌匀

步骤 12

烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入

步骤 13

烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾

步骤 14

再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水

步骤 15

锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅

步骤 16

将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下

步骤 17

鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推

步骤 18

加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发

步骤 19

放入葱

步骤 20

将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入

步骤 21

急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅

步骤 22

由于焯水后，锅没洗干净，所以有点巴锅了，碎了一点点鱼肉，大家记得，炒菜前要充分洗干净擦干

醋溜鱼片的小贴士

1. 用新鲜的草鱼片鱼片效果更好，想节约时间就还是买冰冻鱼排吧 2. 一块鱼排做出来是比较小份的量，多做的话调味料成比例增加即可

菜谱创建时间：2020-03-06 21:46:20