台式卤肉饭

作者： 阿潮厨房

上次去台湾吃过卤肉饭，回来后念念不忘，自己尝试做，味道还可以，但始终不是心中想要的味道，经过多次的尝试和失败，总结经验，要做好的卤肉饭，油葱酥很关键。这次终于做出自己满意的卤肉饭。

用料

• 五花肉 600克
• 洋葱 1个
• 鸡蛋 个
• 香菇 15朵
• 米酒 3勺
• 五香粉 1勺
• 老抽 3勺
• 冰糖 20克
• 八角 2个
• 姜 5片
• 生抽 3勺
• 香叶 5片
• 蒜 5瓣
• 盐 5克
• 白糖 5克
• 花椒 100粒
• 香葱 3把

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先做8个水煮蛋。

步骤 2

煮好后凉水降温。

步骤 3

泡适量香菇（注意泡香菇的水不要倒掉，等下会用到）。

步骤 4

做油葱酥。

步骤 5

这次的油葱酥我用了白洋葱、紫洋葱两种洋葱。

步骤 6

一直把洋葱炸到金黄色。

步骤 7

这个程度就可以了，油温很高，余温会把洋葱会一直炸的，所以这个时候就要捞出来了。

步骤 8

烤捞出来沥油，油葱酥等一下会变成这个样子，就完成了，剩下的油也非常香，用来拌面香得不得了。

步骤 9

把泡发好的香菇切碎。

步骤 10

泡发香菇的水留着，等下会用到。

步骤 11

五花肉洗干净后，改刀成粒状（大小没规定，切成自己喜欢的大小就好）。

步骤 12

做卤肉饭的五花肉最好买肥一点的，这次买的有点瘦。

步骤 13

把水煮蛋剥壳。

步骤 14

把切好的肉丁焯下水，撇去浮沫。

步骤 15

焯水后，用水洗净。

步骤 16

准备好配料。

步骤 17

冰糖用一点点油炒个糖色。

步骤 18

加入肉丁翻炒均匀后，加入大蒜、香菇丁炒出香味。

步骤 19

加入姜片，继续翻炒。

步骤 20

把炒好的肉移入炖锅，加入没过肉的水，不要忘记把刚刚的香菇水也一起倒进去。

步骤 21

煮开后加入我们的关键:油葱酥，还有香葱。

步骤 22

这个时候下米酒。

步骤 23

下老抽。

步骤 24

下酱油。

步骤 25

最后我加入了一勺盐和一勺白糖调味，大火煮开后，小火炖一个半小时。

步骤 26

把水煮蛋用刀割几下，会更容易入味。（注意:水煮蛋不要一开始就放进，我是把肉煮了一个小时才把蛋放进去的）。

步骤 27

煮了一个半小时的样子（注意:蛋只放了半个小时）。

步骤 28

最后在白米饭上撒几颗黑芝麻，把卤肉和蛋淋上去就可以吃香喷喷的台式卤肉饭。

步骤 29

家里人吃得停不了，都说比在台湾吃的卤肉饭还好吃。

台式卤肉饭的小贴士

油葱酥有条件的，建议用紫白洋葱两种洋葱，白洋葱的甜、紫洋葱的香，这样的油葱酥味道更有层次。

菜谱创建时间：2020-03-06 21:00:29