先做8个水煮蛋。
煮好后凉水降温。
泡适量香菇（注意泡香菇的水不要倒掉，等下会用到）。
做油葱酥。
这次的油葱酥我用了白洋葱、紫洋葱两种洋葱。
一直把洋葱炸到金黄色。
这个程度就可以了，油温很高，余温会把洋葱会一直炸的，所以这个时候就要捞出来了。
烤捞出来沥油，油葱酥等一下会变成这个样子，就完成了，剩下的油也非常香，用来拌面香得不得了。
把泡发好的香菇切碎。
泡发香菇的水留着，等下会用到。
五花肉洗干净后，改刀成粒状（大小没规定，切成自己喜欢的大小就好）。
做卤肉饭的五花肉最好买肥一点的，这次买的有点瘦。
把水煮蛋剥壳。
把切好的肉丁焯下水，撇去浮沫。
焯水后，用水洗净。
准备好配料。
冰糖用一点点油炒个糖色。
加入肉丁翻炒均匀后，加入大蒜、香菇丁炒出香味。
加入姜片，继续翻炒。
把炒好的肉移入炖锅，加入没过肉的水，不要忘记把刚刚的香菇水也一起倒进去。
煮开后加入我们的关键:油葱酥，还有香葱。
这个时候下米酒。
下老抽。
下酱油。
最后我加入了一勺盐和一勺白糖调味，大火煮开后，小火炖一个半小时。
把水煮蛋用刀割几下，会更容易入味。（注意:水煮蛋不要一开始就放进，我是把肉煮了一个小时才把蛋放进去的）。
煮了一个半小时的样子（注意:蛋只放了半个小时）。
最后在白米饭上撒几颗黑芝麻，把卤肉和蛋淋上去就可以吃香喷喷的台式卤肉饭。
家里人吃得停不了，都说比在台湾吃的卤肉饭还好吃。
油葱酥有条件的，建议用紫白洋葱两种洋葱，白洋葱的甜、紫洋葱的香，这样的油葱酥味道更有层次。