1、备料。虾仁（去虾线）用半个蛋清、半勺料酒、半勺生抽、1小勺淀粉、1小勺盐腌制。黄瓜去皮切成虾仁妆，葱切成末。
2、炸腰果。热锅凉油放入腰果，中小火不停翻炒防止炸糊，待腰果冒出白泡泡即可关火捞出。放盘子里晾凉备用。
3、炒虾仁。炸腰果的油继续用，油热放入葱花爆香，大火将虾仁翻炒两下变色（不可长时间炒，虾仁会变老不嫩滑）即刻关火，放入黄瓜拌匀后装盘。
4、装盘。将虾仁黄瓜装盘后再撒上晾凉的腰果即可，这样可保证腰果酥脆不软。