将鸡切成小块，加入盐、料酒、姜片、大葱混合搅匀，腌制过程中准备其他材料
将莴笋、仔姜、青椒、大葱、蒜、姜切成上图样装盘备用。
锅中放入油烧热，放入葱姜蒜和花椒炒香。我用的珐琅锅，方便焖鸡。
将腌制的鸡倒入锅中翻炒。
待鸡翻炒成上图，加入水。
加水淹过鸡，撒点盐和胡椒、盖上锅盖焖煮约20分钟。
倒入莴笋、仔姜、青椒翻炒均匀。
如果水少了可以适当加点清水和盐。
盖上锅盖再次进行焖煮
差不多10分钟，尝下莴笋，如果莴笋软了就可以起锅了。
起锅前可适当加少许鸡精，也可不加。香喷喷的莴笋焖鸡就做好了。