牛腱子浸在冷水中泡一个小时。去血水。
焯水。还是有很多浮沫的。这步骤不能省哈，否则我的卤水怎么办。疫情期间，在家里特制老卤水一锅，卤了好多东东。洗干净后再泡水，等血水完全出来。
老卤烧开，下牛腱子，中火，沸腾后开最小火。大概30-40分钟。视牛腱子大小确定。检验标准是筷子伸进去能戳穿。
出锅，缩一半。😒
放凉，冷透，切片。如果我吃饭前吃完了，不要怪我。毕竟它缩水了一半，切出来也没几片，对不对？呵呵。