酸菜卤粉还加老醋 虾葵鲜汤 豉油太阳蛋 暴腌韭菜

作者： 董悟饭

酸要酸的透彻，辣要辣得始终。干捞的米粉，犹如海绵，静静在那里等待。 一碗秋葵虾仁鲜汤，解却酸辣相争的战役。汤多浓稠，养胃护心，令人愉悦舒畅。 如果懒得看下面的码字，精彩视频奉上： 欢迎关注B站：董悟饭

用料

• 老坛酸菜（雪里蕻更佳） 2根取其叶
• 鲜红辣椒 8-10个（依个人口味）
• 肉糜 相当于酸菜量的二分之一
• 秋葵 1根
• 抽肠冰鲜海虾 1只
• 卤肥肠 2块
• 姜（腌剁椒） 若干
• 蒜（腌剁椒） 若干
• 花椒（腌剁椒） 若干
• 广东米酒（腌剁椒） 若干

酸菜卤粉还加老醋 虾葵鲜汤 豉油太阳蛋 暴腌韭菜的做法步骤

步骤 1

准备食材，剁椒可以提前1-2天腌制，当场制作也可，只是会略微辛辣一些。有的酸菜过分酸，可提前泡水1-2小时。

步骤 2

炒酸菜（1）。酸菜切丝，有利于酸咸味减轻。

步骤 3

炒酸菜（2）。热锅冷油下姜丝，煸炒肉糜，变色后下酸菜

步骤 4

炒酸菜（3）。香酒煸炒，老抽着色。

步骤 5

腌剁椒。在搅拌机中放入洗干晾净的鲜辣椒、蒜瓣、几颗花椒粒、姜片、少量白酒。打碎。

步骤 6

虾仁秋葵汤（1）。作为辅助的秋葵汤，对辛辣的捞面会对胃起到减少一些刺激的作用。先用一两滴油煎虾仁，待变色后萃入鱼露提取香味

步骤 7

虾仁秋葵汤（2）。大火收汤，秋葵粒煮2分即可有浓汤

步骤 8

按顺序拌粉：甜醋

步骤 9

酸菜卤

步骤 10

花生碎、剁椒以及肥肠

步骤 11

最后再加一个豉油淋太阳蛋更有滋味

酸菜卤粉还加老醋 虾葵鲜汤 豉油太阳蛋 暴腌韭菜的小贴士

1、以上是干拌粉，如果想来口酸汤，加米粉量三分之一的大骨汤是不错的选择； 2、注意老坛酸菜的浓度和腌剁椒的辛辣； 3、小菜可以配腌韭菜，同样很脆，而且清口。

菜谱创建时间：2020-03-05 23:41:07