广式马蹄糕

作者： 我就胖着玩玩

⚠️关于糖量：300克是最低量的清甜，350克微甜，400克能明显感觉甜度。使用这个配方，不建议糖低于300克，会没味道的。

用料

• 马蹄粉 250克
• 马蹄 250克
• 煮糖水 750克
• 马蹄粉水 750克
• 白糖 300克（可增不减）
• 姜汁（可不要） 30克（可增减）

广式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·鲜马蹄削皮·姜取汁备用

步骤 2

马蹄切粒·别切太碎，吃起来会没有层次感

步骤 3

250克马蹄粉兑入750克清水

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

过筛备用

步骤 6

碗内盛出220克粉浆待用。（粉浆容量的四分一）

步骤 7

不粘锅内倒入300克白糖，中小火熬至糖溶解

步骤 8

中途需要不停搅拌，避免熬焦了👆这是大概4分钟左右的样子

步骤 9

👆这是大概9分钟左右的样子，这是正常现象。我有个朋友就是做到这一步以为糖炒坏了，把它倒了。

步骤 10

熬好的焦糖·锅离火

步骤 11

琥珀色的～

步骤 12

趁热·一次性倒入750克清水和姜汁，小火加热或者搅拌至糖溶解。倒水的时候有次啦次啦的声音，糖会有结块现象。 ⚠️小心别被糖浆的水溅到

步骤 13

糖水需要充份溶解

步骤 14

加入马蹄粒，中火稍微加热至90度左右，倒入碗中的220克粉浆（没有探针，至火上中火2分钟即可，不用煮开）

步骤 15

搅拌温度至80度左右，倒入剩余粉浆，一边倒一边搅拌均匀（没有探针，大概搅拌5～7下就可以倒入其余粉浆了）

步骤 16

👆混合好的粉浆是有点稠的液态

步骤 17

模具内抹上黄油，防粘。

步骤 18

倒入马蹄粉浆

步骤 19

盖上保鲜膜，表面戳个洞防止蒸的过程中保鲜膜凹下去。

步骤 20

锅内加入适量清水煮沸后，放入马蹄粉浆，大火蒸40分钟。

步骤 21

取出后切底放凉便可切片食用。如果想切面漂亮，可以放冰箱冷藏3小时。（我一般冷藏一夜）

步骤 22

马蹄糕

步骤 23

我这个容器蒸出来的高度是4.3cm。

步骤 24

马蹄糕

步骤 25

马蹄糕

步骤 26

你都没法想象我是怎样一手拿着手机一手拍视频的😂你们将就看看吧，我就想给你看看它的弹性。

步骤 27

冰过切块的马蹄糕

步骤 28

或是平底锅放少许油煎至两面金黄，再撒点白糖吃，特好吃😋我一般都是这样做。单吃对我来说太清淡了😄

步骤 29

马蹄糕

步骤 30

马蹄糕

步骤 31

马蹄糕

步骤 32

煎过的马蹄糕挺软的

菜谱创建时间：2020-03-05 23:30:50