把兔子切小块，葱切段、姜蒜都切片，香菜切段，干辣椒剪成小段。（因为之前吃干煸兔剩了一些干辣椒，这次使用剩下的干辣椒，没有另外准备干辣椒）
切好的兔肉放入1勺料酒、2勺生抽、一半姜片、一半蒜、几根葱条段、一半花椒、一点点十三香、胡椒粉、淀粉，用手抓匀腌制半个小时。一定用手抓，腌制更入味。
准备好桥头火锅底料，因为不想底料味道改过兔肉，我只放了半包底料，味道还是合适的。藕切片，莴笋切条，备好。
锅中放菜籽油，烧热后下兔肉炸，炸三分钟捞出来。
锅中留油烧热，放入花椒、火锅底料和豆瓣，中小火炒出香味。再加入蒜、姜、葱、香料，翻炒出香味后再放入干辣椒。
翻炒出香味后，加入适量清水，大火烧开成锅底。
先下藕和莴笋，喜欢吃脆的稍微煮一下断生就可以捞出来，放在碗底。这个时候可以试一下盐味。
再次烧开后，放入兔肉，煮五分钟，试下盐味是否合适，然后就可以把兔肉和锅底全部倒入碗中，洒上香菜段可以上桌了。弄一个油碟，堪比餐馆的火锅兔味道。
1、兔肉一定要用淀粉抓一下，煮之前也要炸一下。之前试过不炸的，口感没有这个好。 2、火锅底料和豆瓣、花椒、干辣椒视个人口味增减。 3、油碟可以用原汤加蒜蓉、葱末、香菜末调制，也可以用香油加前述材料调制。个人觉得香油碟更配。