1、将所有材料混合在一起加入水或者牛奶和成面团
2、然后将面团揉至粗膜扩展状态,用手掌根,由内向外推揉,然后再折回来继续揉
3、揉到粗膜扩展状态即可,不需要揉成手套膜(如果想要揉成手套膜可以继续揉,提起来摔打7~8下后抹少许油后再继续揉,手揉摔打抹油的动作进行重复几次,大概15分钟左右就能出手套膜,下次再具体示范手套膜的揉法)
4、揉成光滑面团后醒发10分钟
5、将面团分割成等份,每个约75克左右,这个克数并不是绝对,看个人喜好,可以稍微增减上下浮动一点点
6、然后将面团擀成牛舌状
7、然后从1/3处往正中心折,如图所示。粘合的地方要压紧,避免等一会儿整形时散开。同样的另外一边也折进来包住,做成扁圆柱形。
8、将头尾用擀面杖轻微压扁立起来,然后用其中一端去包住另外一端做成圆形
9、将所有贝果整形做好盖上湿布
10、夏天室温发酵30分钟即可,冬天可以借助烤箱发酵,温度为30度至35度左右,发酵30分钟,然后放一杯温热的水保证湿度在85%左右,发酵完了之后取出贝果后预热烤箱200度
11、发酵完了之后控干水分
12、将事先准备好的水和细砂糖烧至水冒小泡,不要煮开,水温大概在八九十度左右。
13、然后接下来煮贝果,每一面煮30秒即可,不用担心它皱巴巴的,等等烘烤的时候自然会光滑亮泽
14、两面都煮好放入烤盘控干水分后放入预热好的烤箱
15、这是刚放进烤箱的样子
16、烤了5、6分钟后开始慢慢膨胀光滑了
17、完美出炉,一个个小胖子,哈哈~~
18、成品
19、切开,开始啦^_^
1、贝果含水量少,吃起来比较有嚼劲,不是松软型的面包,喜欢松软一点就揉至完全扩展阶段会比较松软 2、每一面煮30秒就要立刻翻面以免影响口感和表面的色泽 3、整形的时候,粘合部分一定要粘紧才不会散开