瘦肉切成粗条状，放入适量盐和花椒面。抓拌均匀，腌制5分钟。
小麦粉和玉米粉里打入两个鸡蛋，放入适量的盐，用筷子把面粉搅拌稀稠。
把腌制好的瘦肉倒入调制好的面粉里。搅拌均匀，让肉的全身都占满面粉。
锅中烧油，油温烧至5成热。开至中火，把瘦肉一块一块少量的放入锅中煎炸。炸至周身淡黄捞出滤干油。
全部第一步炸完后，再进行第二次复炸。将滤好的酥肉全部炸至金黄就可以出锅了。