鸡腿肉绞碎，按百万之十的重量比放玉米淀粉，冰水搅拌上劲，途中加盐、黑胡椒调味，因为手头有葱姜粉，所以也放了一些。绞肉末放保鲜层随时可用。吃的时候，干净锅烧热，中小火、少油，用勺子挖一团肉末，勺子按扁煎至两面有脆壳即可。