葱、姜、蒜切末，辣椒切丝，西红柿切丁。茄子切条后加少许淀粉和醋拌匀（目的是防止茄子氧化）蒸熟备用。
锅内热油加入葱姜蒜末，炒香。
加入西红柿丁中火翻炒直至软烂出红汤。
倒入事先准备好的辣椒丝翻炒加下。
加入蒸熟的茄子条翻炒均匀后，依次加入酱油、糖、醋、还有少许盐。喜欢黏糯口感的可以在加一些水淀粉继续翻炒均匀就可以出锅啦。
美美的享用吧。