将买来的彩云雕清洗干净，两面改花刀，加入适量料酒和生姜，腌制10分钟去腥。
鱼两面裹上淀粉
起锅烧油，等油热的同时可以切好这些备料，再准备一个小碗，倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，一勺陈醋
鱼下锅炸至两面金黄，油接触不到的地方可以用勺子浇淋。
成型后再翻面，鱼皮不会破，淀粉也不会散。
留底油，加入一勺豆瓣酱后炒出红油再放姜蒜
鱼下锅，倒入刚刚准备的那碗酱汁。再倒入适量水。
倒入适量清水，大火烧开5分钟。期间可调一下水淀粉备用。也可给鱼翻面，怕鱼破相的可省略。
差不多后倒入水淀粉勾芡，收汁。装盘，放上几片香菜叶。