红烧武昌鱼

作者： 橡妈厨房

红烧武昌鱼算是武汉一道特有的菜，是当年毛主席吃过都赞不绝口的哦！武昌鱼其实就是鳊鱼，鳊鱼的口感比其他鱼稍微柴一些，所以我更喜欢用这个方法烧鲫鱼，因为鲫鱼肉会略带甜味，肉质细嫩。但无奈武汉物资十分紧张，前段时间在小区的众多团购群中好不容易找到有活鱼团购，但只有鳊鱼，然后一下买了十几条鳊鱼，现在是隔天就得吃一次鳊鱼了，我已经研究了好几种鳊鱼的吃法，今天就先分享红烧的吃法吧！

用料

• 武昌鱼 1条
• 花椒 若干粒
• 姜 切成丝
• 料酒 1勺
• 干辣椒 若干，用小米椒最好
• 盐 若干克
• 糖 适量
• 郫县或六月鲜豆瓣酱 适量
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 洋葱 适量
• 大蒜叶和梗 适量
• 大蒜头 少许
• 蚝油 1勺
• 鸡精 少许
• 新鲜小米椒和杭椒 和4个左右
• 胡椒 少许
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

将鳊鱼洗净，一定要把鱼肚子和鱼腮清理干净，然后切菱形花刀，鳊鱼背部不好入味所以一定好切花刀。切好后用厨房纸擦干净水备用。

步骤 2

准备做鱼的辅材，洋葱切条，生姜切丝，大蒜梗斜切，干辣椒切开，新鲜小米椒和杭椒斜切，大蒜叶切丝（大蒜叶是用来装饰的，也可以用其他食材代替）

步骤 3

煎鱼，怎么煎鱼鱼皮不破？首先锅一定要烧热后再下油，加入适量盐后，用锅铲把油覆盖整个锅，看到油烧热锅里冒热气后把鱼放锅里开始煎。煎鱼要用大火，煎的时候根据鱼的情况转动锅，保证鱼的每个部位都能煎到，煎的时候不要随便用锅铲去铲，容易把鱼皮弄破，用抖动锅的方法去试探看鱼煎好没有，鱼煎好的时候是不会粘锅的，所以会随着抖动锅，鱼在锅里划动。鱼两面煎至金黄装去盘中备用

步骤 4

锅内留底油用小火炒干辣椒，花椒，洋葱，生姜，大蒜梗和蒜末，慢慢煸炒香后加入适量郫县或六月鲜豆瓣酱，继续翻炒。炒匀后加料酒，生抽，老抽，蚝油，在翻炒。

步骤 5

然后加入大量的水，两小勺白砂糖，适量盐和胡椒粉后，把鱼放入锅中，开中大火烧鱼。

步骤 6

鱼烧好后，现将鱼添到盘中。用漏勺把锅中煮烂的佐料捞出（这个步骤会影响到鱼最后的美观，所以一定要把佐料先捞出来）

步骤 7

把提前调的水淀粉倒入锅中，然后加入新鲜的小米椒和杭椒用大火煮，把新鲜的辣椒味道煮到汤汁里面，但不宜煮太久，一两分钟即可。

步骤 8

用锅铲将汤汁淋在鱼身上，注重辣椒尽量倒在鱼身上，这样装盘好看，最后撒上切成丝的大蒜叶（可以换成其他食材，因为我买不到其他装饰食材了，只能想办法用大蒜叶代替了）

菜谱创建时间：2020-03-05 17:29:34