红糖冰粉（粉+籽两种做法）

作者： 仟蛊

在成都重庆吃得最多的就是我最爱的冰粉了 印象中最好吃的就是在建设路吃到的里面有气泡的冰粉 今天自己来还原一下，两种做法 感觉原来火锅店的冰粉都是直接用粉调的 （暴利啊………） 手工的虽然费功夫一点点，但是口感确实更好 （家里材料有限，只有红糖水…）

用料

• 红糖水 适量
• 水 1500克+250克+1250克
• 冰粉粉 20克
• 冰粉籽 50
• 食用石灰 8克

红糖冰粉（粉+籽两种做法）的做法步骤

步骤 1

第一种做法超简单，直接用20克冰粉粉倒入1250克（两斤半-三斤）的开水（沸腾）中，搅拌两分钟直至均匀，然后冷却即可，浇上红糖水、醪糟等自己喜欢的东西。

步骤 2

我用的这种粉

步骤 3

超级简单

步骤 4

第二种手工揉搓冰粉籽。称20克冰粉籽，装入纱布，绑紧。 同时取8克石灰粉加250克水搅均放一边沉淀20分钟左右。

步骤 5

泡入准备好的1500g凉白开（我用的过滤饮用水）三分钟后开始挤压揉搓。（要挤压，不要只搓）

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步骤 6

步骤 6

在水中反复挤压8分钟（大力！），可以看到明显水里都是白泡了，而且纱布也分泌不出浆液只能挤出泡沫的时候就可以了。 此时倒入之前沉淀好的石灰水（只要上面澄清部分），一手倒一手快速搅拌液体（一定要快，慢了会泡沫结坨），石灰水倒完再搅拌两分钟左右感觉的明显阻力即可。

步骤 7

冷却凝固，大功告成。完美复刻建设路手工冰粉。

步骤 8

加入红糖水，灵魂气泡

红糖冰粉（粉+籽两种做法）的小贴士

1.石灰水要足量，少了会发酸。沉淀时间不能太长不能太短，20分钟左右。 2.倒石灰水的同时快速充分搅拌，要快！

菜谱创建时间：2020-03-05 14:31:58