这是所有的配料。鸡块洗净后沥干，锅内烧油五分热，下配料中小火爆香。下所有的鸡块中火煸炒至变色，最好是先煸鸡皮那面至发黄后翻面至全部变色。
加入一汤勺料酒、两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤匙耗油，翻炒均匀后加入热水至差不多没过肉，然后往里面放冰糖和一点盐，开大火煮开后转中小火盖上盖子炖。炖到15分钟时把香菇放进去一起再炖10分钟，然后开盖开大火收汁，此时尝一下味道，如果不够再加一点点盐（建议：收汁时加盐一定小心，因为越收会越咸，所以不要一下子加太多）
收汁到差不多很浓稠时再放入青椒段，大火翻炒，一二分钟即可。收火盛出，这时青椒炒的刚刚好，不会太烂还保持着脆感但又入味。