羊肉（最好排骨，两到三根，剁小段）冷水浸泡半个小时。 期间准备配菜：土豆滚刀切块泡水里，萝卜切块，大葱大蒜切段，千张切丝，平菇洗净撕小片备用，详见上图。大家也可以按自己喜好增减配菜。
准备配料：一小包卤肉料装袋（市场有现成的），干辣椒，花椒，生姜，冰糖，其中蒜子不去皮，煮烂以后特别软嫩香甜，一吸入喉！这种处理方法还适合炖排骨和鸡爪等菜！
羊肉冷水下锅，放几片生姜，两勺黄酒，几粒花椒，不要盖锅盖大火煮沸（利于羊肉膻气挥发），煮沸后撇去浮沫。
将羊肉捞出，剩下的水捞去花椒粒和生姜后备用（传说中的高汤）。
中火，倒油，5成热放入大葱段翻炒至葱段变软出香。
再加入生姜片，干辣椒，花椒，带皮蒜子，继续翻炒至闻到辣椒生姜等香味即可。
大火，放入沥干水的羊肉，炒至羊肉收紧出香，表皮缩小，大约1分钟。
一勺黄酒锅边淋入，再依次加入两勺老抽，两勺生抽，一小块火锅料，翻炒至火锅底料融化（可将火锅料切小一些）。
待火锅料融化后加入汆羊肉的汤，汤要没过羊肉，可以多一些，因为后面要烫菜，保持大火烧开。
别忘了放入卤肉料包和冰糖一起炖煮。 时间建议：大火煮沸后，转小火，前20分钟锅盖虚掩，利于羊肉膻气挥发，后20分钟盖好锅盖焖煮。（这40分钟不可少，不然羊肉不烂）
40分钟后放入土豆块和白萝卜块，利于小火焖煮15分钟。这一步是把土豆萝卜焖熟焖烂。期间可尝一尝味道，因为烫菜多，汤汁会变淡，我又加了一勺盐，大家可以少量多次添加，避免过咸。
15分钟后放入蘑菇，油豆腐，千张等易熟配菜，煮5分钟即可。
最后放入青蒜段，少许白胡椒，翻炒均匀即可装盘。
最后别忘了香菜君哦！
1.带皮的蒜子是真香！ 2.羊肉炖煮时间要足够，大家期间可尝试，不烂的话要增加羊肉炖煮的时间。 3.整到菜大概要70分钟时间，请提前准备哦！ 4.信心+耐心+爱心♡=美味！